阿根廷, 美洲 · 阿根廷青酱牛排（Chimichurri）
紫苏叶青酱酱油牛排生菜包
用梨汁酱油腌过的牛排煎好，配紫苏叶和小葱做的韩式阿根廷青酱与包饭酱，包进生菜里吃的阿根廷×韩国融合菜。
人份2人份
总烹饪时间25分钟
腌制+ 30分钟
难度普通
烹饪步骤
把梨擦成泥，和生抽、红糖、蒜泥、芝麻油、黑胡椒拌匀。牛排擦干表面水分，两面均匀抹上腌料，放进冰箱腌30分钟。梨里的酶能让肉变嫩，但超过2小时口感会变得松散发烂。
本步骤用料梨（擦成泥） 50g生抽（腌料用） 1½汤匙红糖 1茶匙大蒜（瓣，腌料用） 1个芝麻油（腌料用） 1茶匙黑胡椒 适量牛排（西冷或肉眼，2厘米厚） 400g
紫苏叶卷起来切丝再剁碎，欧芹、小葱和大蒜也切成细末。加入辣椒粉、米醋、生抽、食用油、芝麻油和芝麻拌匀，就是紫苏叶青酱。放10分钟以上味道更融合。
本步骤用料紫苏叶（片） 10个意大利欧芹 10g小葱 2个大蒜（瓣，酱汁用） 1个韩式辣椒粉 ½茶匙米醋 1½汤匙生抽（酱汁用） 1茶匙无味食用油（酱汁用） 3汤匙芝麻油（酱汁用） 1茶匙熟芝麻 1茶匙
用厨房纸轻轻擦掉肉表面的腌料，因为有糖，直接煎很快就会焦。在直径24 cm的平底锅里倒油，用中大火烧热，放入牛排，每分钟翻一次面，共煎。五分熟的中心温度是60℃。锅小的话分两次煎。
本步骤用料食用油（煎肉用） 1汤匙
中大火把煎好的牛排移到砧板上，松松地盖上锡纸，静置。
逆着纹理切成5毫米左右的薄片，摆在盘中。生菜上放一片牛肉、一点包饭酱和一勺紫苏叶青酱，包起来吃。
本步骤用料生菜或罗马生菜 120g韩式包饭酱 2汤匙
烹饪小贴士
大火煎腌料会焦发苦，请保持中大火。没有梨可以用苹果泥代替。配一碗米饭就是一顿正餐，剩下的青酱拌饭或配煎豆腐也很好吃。
露营时制作
这道菜最适合炭火烤。牛排在家腌好，连密封袋一起放进保温箱，路上就腌入味了。炭火上腌料更容易焦，要放在火力较弱的边缘，勤翻面。