阿根廷, 美洲
阿根廷青酱牛排（Chimichurri）
大火煎好的牛排配上用欧芹和大蒜做成的清爽青酱（Chimichurri），是阿根廷菜。
人份2人份
总烹饪时间25分钟
肉回温至室温+ 30分钟
难度普通
烹饪步骤
将牛排从冰箱取出，用厨房纸擦干水分，两面撒盐，在室温下放30分钟。
本步骤用料牛排（西冷或外脊，厚2.5cm） 400g粗盐 ¾茶匙
将欧芹和大蒜切得很碎，与牛至、辣椒碎、醋和盐混合，再倒入橄榄油，做成青酱。
本步骤用料意大利欧芹（平叶欧芹） 20g大蒜（瓣） 1个干牛至 ½茶匙红辣椒碎 1撮红酒醋 1½汤匙盐（酱汁用） 1撮橄榄油 4汤匙
在直径24 cm的铸铁锅中薄薄地倒一层食用油，用大火烧至微微冒烟。放入牛排，每1分钟翻一次面，共煎。三分熟中心温度为54℃，五分熟为60℃。锅较小时每次煎两块。
本步骤用料食用油 1汤匙
大火将煎好的牛肉移到砧板上，松松地盖上铝箔纸，静置。这段时间肉汁会均匀分布在肉中。
逆着肉的纹理切成1cm厚的片，撒上胡椒粉，浇上大量青酱。
本步骤用料胡椒粉 适量
烹饪小贴士
青酱放30分钟以上味道会更融合，可冷藏保存3天。牛排下锅后的头1分钟不要移动，表面才能煎出漂亮的焦褐色。
露营时制作
最适合炭火烤架。炭块表面覆盖一层白灰时放到烤网上，煎同样的时间。青酱在家做好装瓶带去。