印度香料咖喱叶脆脆条（尼日利亚×印度）

烹饪步骤

1. 大碗中混合面粉、白砂糖、盐、辣椒粉和孜然粒。印度藏茴香放入前在掌心搓碎，让香气散发出来。

   本步骤用料中筋面粉 120g白砂糖 10g盐 ½茶匙印度藏茴香（ajwain） ½茶匙孜然粒 ½茶匙克什米尔辣椒粉 ½茶匙

2. 加入酥油，用指尖搓3分钟，搓到抓一把能捏成团。

   本步骤用料酥油（ghee，软化） 25g

3. 加入鸡蛋液和牛奶，揉2分钟，揉成偏硬而光滑的面团。盖好醒10分钟。

   本步骤用料打散的鸡蛋（1个大鸡蛋≈50克） 50g牛奶 20ml

4. 在撒粉的台面上把面团擀成约30×20 cm、5毫米厚的面片，切成长约4厘米、宽5毫米的小条，撒开放在撒粉的托盘上。

5. 在18 cm的厚底锅里倒入至少4厘米深的油（不超过锅的一半），用中火加热约6分钟到170℃。放一根小条，滋滋作响并在几秒内浮起即可。

   本步骤用料炸油（植物油） 600ml

   中火

6. 把小条分2批下锅，用中火每批炸4分钟，不停翻动，炸到金黄酥脆，捞出放厨房纸上沥油。热油旁千万不要离人。

   中火

7. 把咖喱叶彻底擦干。关火，人往后站，把咖喱叶放进热油炸约10秒，到不再噼啪作响、变得酥脆就捞出；油会溅得很厉害，有防溅网就用上。把咖喱叶和葛拉姆马萨拉拌入温热的小条中，晾15分钟至变脆。

   本步骤用料新鲜咖喱叶 12个葛拉姆马萨拉 ½茶匙