焦香黄油椰子橙皮Chin Chin

烹饪步骤

1. 在16 cm浅色小锅里放入黄油，用中小火融化，边晃锅边让它冒泡4分钟，到散发坚果香、锅底的乳固形物变成榛子色。立刻倒进碗里，连同褐色颗粒一起刮入，放冰箱冷藏约15分钟，到凝固但不坚硬。

   本步骤用料黄油 30g

   中小火

2. 平底锅不放油，放入椰蓉用中小火翻炒3分钟，不停翻动，炒到浅金黄、出香味。一上色就容易焦，马上倒到盘子里放凉。

   本步骤用料椰蓉 15g

   中小火

3. 大碗中混合面粉、细砂糖、泡打粉、肉豆蔻、盐、烤椰蓉和细细擦下的橙皮屑（只要橙色部分，白色内皮会苦）。

   本步骤用料中筋面粉 120g细砂糖 30g泡打粉 ¼茶匙现磨肉豆蔻 1撮盐 1撮橙子（只取皮屑） ½个

4. 把凝固的焦化黄油搓进粉里，搓成面包屑状。加入鸡蛋液、椰浆和香草精，揉2分钟，揉成光滑偏硬的面团。用保鲜膜包好冷藏20分钟，冷的面团切口更利落。

   本步骤用料打散的鸡蛋（1个大鸡蛋≈50克） 50g椰浆 25ml香草精 ½茶匙

5. 在撒粉的台面上把面团擀成约30×20 cm、4毫米厚的面片。切成1.5厘米宽的长条，再斜切成小菱形，撒开放在撒粉的托盘上。

6. 在18 cm的厚底锅里倒入至少4厘米深的油（不超过锅的一半），用中火加热约6分钟到165℃——因为糖和椰蓉上色快，油温比平时略低。

   本步骤用料炸油（植物油） 600ml

   中火

7. 把菱形分2批下锅，用中小火每批炸5分钟，不停翻动，炸到均匀金黄；比想要的颜色浅一点就捞出。油温保持在160~165℃。热油旁千万不要离人。

   中小火

8. 沥油后摊在厨房纸上，晾20分钟至完全冷却变脆。密封可保存10天。