海盐巧克力花生脆脆角簇

烹饪步骤

1. 碗中混合面粉、白砂糖和肉豆蔻粉，用指尖搓入黄油，再加入鸡蛋液和牛奶，揉3分钟，揉成偏硬而光滑的面团。盖好醒10分钟。

   本步骤用料中筋面粉 80g白砂糖 20g肉豆蔻粉 1撮冷黄油（切丁） 15g打散的鸡蛋（1个大鸡蛋≈50克） 30g牛奶 15ml

2. 在撒粉的台面上把面团擀成约22×15 cm、4毫米厚的面片，切成约7毫米见方的小丁，撒开放在撒粉的托盘上。

3. 在18 cm的厚底锅里倒入至少4厘米深的油（不超过锅的一半），用中火加热约6分钟到170℃。

   本步骤用料炸油（植物油） 600ml

   中火

4. 把面丁分1批下锅，用中火每批炸4分钟，不停翻动，炸到金黄，捞出放厨房纸上沥油。热油旁千万不要离人。

   中火

5. 让脆脆角彻底冷却15分钟；温热的话会把巧克力化开，口感变软。

6. 把巧克力放进耐热碗，架在微微冒泡的热水锅上（小火，碗底不要碰到水），搅拌5分钟，刚融化顺滑就把碗拿开。巧克力里绝不能进一滴水，否则会结块。

   本步骤用料黑巧克力（可可50~70%，切碎） 100g

   小火

7. 把冷却的脆脆角和花生倒入巧克力中拌匀，使每块都裹上。用勺子在铺了烘焙纸的托盘上舀出8个小簇，每簇撒上几粒片盐。

   本步骤用料烤花生（无盐） 40g片状海盐 1撮

8. 放冰箱冷藏20分钟至凝固变硬。装入密封盒，放阴凉处或冰箱可保存1周。