焦化黄油黑巧克力块曲奇

烹饪步骤

1. 把黄油放入锅底颜色较浅、直径16 cm的锅中，用中火加热，同时不停晃动锅子。黄油会先大量起泡、噼啪作响，然后声音变小；锅底的白色颗粒变成榛子色、散发坚果香时就好了（约5分钟）。立刻连同褐色颗粒一起倒入大的耐热碗中，放凉10分钟至温热不烫手。

   本步骤用料无盐黄油（用于焦化） 70g

   中火

2. 放凉的同时，另取一碗把中筋面粉、高筋面粉、小苏打和盐用打蛋器拌匀。巧克力用刀切成1～1.5厘米的块，切下的碎屑也留着一起用。

   本步骤用料中筋面粉 50g高筋面粉 35g小苏打 ¼茶匙盐 ½茶匙

3. 在放凉的焦化黄油中拌入两种糖，再加入鸡蛋液、蛋黄和香草精，用力搅打1分钟，直到浓稠有光泽、颜色变浅，像焦糖一样。

   本步骤用料深色黄糖（红糖） 60g白砂糖 25g打散的鸡蛋液（1个鸡蛋约50克） 25g蛋黄（1个约18克） 9g香草精 1茶匙

4. 倒入粉类，用刮刀切拌；还剩少量干粉时，把巧克力块和碎屑全部加入，拌到看不见干粉即可。

   本步骤用料黑巧克力板（可可含量60～70%） 85g

5. 把面团分成6份（每份约60克），搓成较高的圆球，不要压扁，表面再按上几块巧克力。盖好放入冰箱冷藏至少1小时（最多可放3天，太妃糖般的风味会更浓）。

   本步骤用料黑巧克力板（可可含量60～70%） 15g

6. 将烤箱预热至190°C，充分预热15分钟，烤盘铺上烘焙纸。

   烤箱

7. 把冷藏的面团放到烤盘上，每盘最多6个，间隔8厘米，放入烤箱每次烤一盘，每盘10分钟，共1盘。边缘呈深金黄色、中间仍浅色鼓起时取出。趁热用比曲奇大一圈的圆形模具或杯子罩住曲奇转几圈，整成正圆形，再撒上片盐。

   本步骤用料片盐（收尾用） 2撮

   烤箱

8. 在烤盘上放凉10分钟，中间定型后移到晾架。温热时巧克力流心，完全放凉后口感浓郁有嚼劲。