鹰嘴豆咖喱匈牙利炸饼（匈牙利×旁遮普）
匈牙利街头炸面饼“兰戈什”与印度炸蓬松饼是远房亲戚：刷上蒜水，铺满香辣鹰嘴豆咖喱、酸奶油和奶酪丝的融合风味大饼。
烹饪步骤
碗里混合面粉、酵母、糖和盐，加入温牛奶、温水和一半的和面用油，揉成团后再揉，揉成光滑、略粘手的面团。盖好放在温暖处发酵约1小时，至两倍大。
本步骤用料中筋面粉 200g即发干酵母 3g白糖 1茶匙盐（面团用） ½茶匙温牛奶 70ml温水 60ml食用油（和面、抹手用） ¾茶匙
发酵时做鹰嘴豆咖喱。18 cm锅里倒油，用中火把洋葱碎和姜泥炒至金黄。
本步骤用料食用油（咖喱用） 1½汤匙洋葱 80g生姜 8g
中火加入番茄碎、辣椒粉、葛拉姆马萨拉和盐炒3分钟，再加冲洗过的鹰嘴豆和水，用中小火煮。用汤勺背压碎约一半，收到能抹开的浓稠度；太稀会让饼变软塌。
本步骤用料番茄（或番茄泥） 120g克什米尔辣椒粉 ½茶匙葛拉姆马萨拉 ¾茶匙盐（咖喱用） ½茶匙罐装鹰嘴豆（沥干） 240g水（咖喱用） 70ml
中小火大蒜磨成细泥，拌进水里做成蒜水。奶酪擦成细丝，紫洋葱切薄片备用。
本步骤用料蒜瓣 3个水（调蒜水用） 30ml
手上抹剩下的油，轻轻按压面团排气，分成2 × 18 cm（个数·直径）。用指尖一边按一边拉开，中间薄到5毫米、边缘稍厚，整成圆饼。用擀面杖会把气体压出来，不容易鼓起。
本步骤用料食用油（和面、抹手用） ¾茶匙
在26 cm宽平底锅里倒入约2厘米深的炸油，用中大火烧到约180℃。把饼朝远离身体的方向轻轻放入，每张炸（每面各一半时间），两面金黄即可。油会溅，用两把夹子小心翻面；一次炸一张，热油旁不要离人。放在厨房纸上吸油。
本步骤用料油炸用油 1,000ml
中大火趁热刷上蒜水，抹上鹰嘴豆咖喱，点上几勺酸奶油，撒奶酪丝、紫洋葱和香菜。马上用手拿着吃。
本步骤用料酸奶油 80g切达奶酪（擦细丝） 50g紫洋葱（切薄片） 30g香菜碎 2汤匙
烹饪小贴士
面团可以前一天做好，放冰箱慢慢发酵；用前在室温放30分钟。酸奶油也可以换成希腊酸奶。饼凉了会变韧，配料要在吃之前才放。
露营时制作
早上在密封袋里和好面放进冷藏箱，到傍晚就慢慢发好了。营地里不要深油炸：在铸铁平底锅里放4汤匙油，把面饼压薄两面煎熟。鹰嘴豆咖喱在家做好带去加热即可。