迷你炸蓬松饼鹰嘴豆小汉堡

烹饪步骤

1. 碗里混合面粉、粗麦粉、泡打粉、糖和盐，搓入酸奶和部分和面用油，再分次加温水，揉5分钟成柔软光滑的面团。表面抹薄油，盖好，室温醒2小时。

   本步骤用料中筋面粉 120g细粒粗麦粉 12g泡打粉 ½茶匙白糖 1茶匙盐（面团用） ¼茶匙原味酸奶（室温） 50g食用油（和面、擀面用） 1¾茶匙温水（和面用，分次加入） 20ml

2. 醒面时做馅。18 cm锅里倒油，用中火烧热，放孜然粒，滋滋作响时下洋葱碎和姜泥，炒4分钟至金黄。

   本步骤用料食用油（馅料用） 1½汤匙孜然粒 ½茶匙洋葱 60g生姜 7g

   中火

3. 加入番茄膏、辣椒粉、葛拉姆马萨拉、芒果粉和盐炒30秒，再加冲洗过的鹰嘴豆和水，用中小火煮7分钟，直到水分几乎收干。用土豆压泥器或叉子粗略压碎。馅要浓稠，才不会从饼里流出来。

   本步骤用料番茄膏 2汤匙克什米尔辣椒粉 ½茶匙葛拉姆马萨拉 ¾茶匙芒果粉（Amchur；没有可用1茶匙柠檬汁） ½茶匙盐（馅料用） ½茶匙罐装鹰嘴豆（沥干） 200g水（馅料用） 40ml

   中小火

4. 黄瓜刮去籽切细丝，紫洋葱切薄丝。加一半薄荷和柠檬汁拌成沙拉；剩下的薄荷拌进希腊酸奶，做成薄荷酸奶。

   本步骤用料黄瓜 80g紫洋葱 40g薄荷叶碎 2汤匙柠檬汁 2茶匙希腊酸奶 60g

5. 面团分成6 × 35 g（个数·重量），搓圆，用抹油的擀面杖擀成直径9厘米、厚4毫米的圆饼。不要撒干粉，干粉会在油里烧焦。

   本步骤用料食用油（和面、擀面用） 1¼茶匙

6. 深锅里倒入不超过一半的炸油，用中大火烧到约180℃。锅的尺寸和分批次数：20 cm · 3×。每次放2到4个，朝远离身体的方向滑入，用汤勺背轻压让它鼓起，翻面，每批炸1分钟至浅金黄色。放太多会让油温下降，饼就鼓不起来。热油旁不要离人。

   本步骤用料油炸用油 800ml

   中大火

7. 趁热把每个饼的侧面切开三分之二，做成口袋。里面抹上薄荷酸奶，塞入鹰嘴豆馅，再放上沙拉，马上上桌。