炭火阿根廷烤肠面包配克里奥尔莎莎

烹饪步骤

1. 盐水奇米丘里：把大部分盐（约70%）溶在热水里。碗中放切得很碎的大蒜和欧芹、牛至、辣椒碎和红椒粉，倒入热盐水，干香草吸水膨胀、香气被激发出来。5分钟后加入醋和橄榄油拌匀，至少静置30分钟。同时开始生火。

   本步骤用料盐 ½茶匙热水 3汤匙大蒜（瓣） 2个意大利平叶欧芹 25g干牛至 1茶匙辣椒碎 ½茶匙甜红椒粉 ½茶匙红酒醋 1½汤匙橄榄油 3汤匙

2. 克里奥尔莎莎：番茄去籽，和洋葱、甜椒一起切成5毫米小丁，加入剩下的盐、白葡萄酒醋和莎莎用橄榄油拌匀。

   本步骤用料较硬的番茄 1个洋葱 ½个红甜椒 ½个盐 ¼茶匙白葡萄酒醋 2茶匙橄榄油（莎莎用） 2茶匙

3. 点燃1 kg木炭，等待25分钟。木炭盖满白灰后，把三分之二拨到一边，形成高温区和温和区。温和区以手放在烤网上方10厘米处能停留5～6秒（炭火（中等火力））为宜。

   炭火（中等火力）

4. 把香肠放在烤网的温和区（炭火（中等火力）），烤15分钟，每4分钟滚动一次，千万不要戳。按上去紧实有弹性、中心达到71℃就熟了。慢烤才多汁、不会爆开。

   本步骤用料阿根廷式新鲜香肠（每根约120克） 2个

   炭火（中等火力）

5. 把香肠剖成蝴蝶形，切面朝下放到高温区烤2分钟，让边缘焦脆。

6. 面包剖开，切面放在烤网边缘烤1分钟。

   本步骤用料法式小面包或短法棍 2个

7. 面包里夹入香肠，浇上大量奇米丘里，再放上克里奥尔莎莎。