中国, 亚洲 · 鸡丝炒面
炒面鸟巢烤蛋杯
把酱香炒面压进玛芬模具做成鸟巢，烤到金黄酥脆，再在中间打入鸡蛋烤到溏心，早午餐咖啡馆风格的新菜单。
人份2人份
总烹饪时间34分钟
稍微放凉+ 3分钟
难度简单
烹饪步骤
烤箱预热到200°C，预热。同时用刷子在玛芬模具杯内壁和杯口边缘刷上足量的油，这一步偷懒的话，鸟巢会粘在模具上。
本步骤用料食用油 ¾汤匙
烤箱锅中烧1.5 L水，大火烧开后下面，煮。用冷水冲洗，反复抖干，再用厨房纸按压，尽量吸干水分。面条带水就烤不脆。
本步骤用料新鲜细鸡蛋面 120g
大火培根切5毫米宽的条，包菜和胡萝卜切细丝。平底锅倒油，大火先炒培根，出油后下包菜和胡萝卜，翻炒到变软，关火。
本步骤用料食用油 ¾汤匙培根 60g包菜（卷心菜） 60g胡萝卜 30g
大火大碗里放入面条、炒好的菜、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉、淀粉、奶酪碎、葱花和剩下的油，拌匀。分装进4个玛芬杯，用勺背把面条紧紧压在杯底和杯壁上，做成中间凹陷的鸟巢。
本步骤用料生抽 2茶匙蚝油 2茶匙香油 1茶匙白胡椒粉 1撮玉米淀粉 1茶匙马苏里拉奶酪碎 40g小葱 1个食用油 1汤匙
放入烤箱，200°C烤，鸟巢边缘变成深金黄色、摸起来酥脆即可。
烤箱取出模具，在每个鸟巢的凹处小心打入一个鸡蛋，再放回烤箱烤，蛋白完全凝固变白、蛋黄还微微晃动时取出。喜欢全熟蛋黄就再多烤2到3分钟。
本步骤用料小个鸡蛋 4个
烤箱连模具放置，用薄刀沿杯边划一圈，把鸟巢取出。撒上芝麻，可以配辣椒油或是拉差辣酱，趁热吃。
本步骤用料熟白芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
大鸡蛋容易溢出，最好用小个的，或者先倒掉一点蛋清再打进去。培根可以换成火腿、虾仁或蘑菇。用吃剩的炒面来做的话，跳过第2到4步，只拌入淀粉和奶酪就行。
露营时制作
没有烤箱，就在带盖的铸铁锅里把面条压成几个扁平的小鸟巢，小火慢慢把底煎脆，再在中间打入鸡蛋，盖上锅盖焖到蛋白凝固。做出来是“面条鸡蛋饼”，而不是杯子。