鸡丝炒面
鸡蛋面先煎到金黄焦香，再与鸡丝、包菜和豆芽大火快炒，裹上酱香汁，是最家常的中式炒面。
烹饪步骤
鸡腿肉切成5毫米粗的丝，加腌肉用的生抽和淀粉抓匀，腌。同时把包菜切成1厘米宽的条，胡萝卜切成火柴棍粗的丝，葱切5厘米长段，葱白和葱绿分开；大蒜切薄片。小碗里放入调汁用的生抽、老抽、蚝油、白糖、香油、白胡椒粉和清水，搅到糖化开，调成碗汁。
本步骤用料去骨鸡腿肉 160g生抽（腌肉用） 2茶匙玉米淀粉（腌肉用） 1茶匙生抽（调汁用） 4茶匙老抽（上色用） 1茶匙蚝油 3茶匙白糖 1茶匙香油 1茶匙白胡椒粉 1撮清水 2汤匙
锅中烧2 L水，大火烧到大开后下面，用筷子拨散，煮。面条变软、中心还略有嚼劲时捞出，用冷水冲洗，反复抖动漏勺把水沥得越干越好，再拌入少许油防粘。如果包装上有建议时间，比标注少煮1分钟。
本步骤用料新鲜细鸡蛋面 240g食用油 ¼汤匙
大火炒锅或大平底锅中大火烧到微微冒烟，倒油，把面条摊成薄薄一大片。不要翻动，煎，底面金黄、局部焦脆后翻面，再煎约30秒，盛出备用。分批次数：1次（如分2次，油也各用一半）。
本步骤用料食用油 1¼汤匙
中大火同一口锅再倒油，大火烧热，把腌好的鸡丝平铺下锅，先静置30秒，再翻炒，至完全看不到粉红色，盛出备用。
本步骤用料食用油 0.6汤匙
大火直径30 cm的炒锅里倒入剩下的油，大火下蒜片和葱白爆香15秒。先下胡萝卜，再下包菜，翻炒，包菜略微变软、边缘变得半透明就好。炒太久会出水，趁还脆的时候停手。
本步骤用料食用油 0.9汤匙大蒜（瓣） 2个葱 1个胡萝卜 40g包菜（卷心菜） 120g
大火把煎好的面和鸡丝倒回锅里，碗汁搅匀后沿锅边淋入。用夹子或筷子把面挑起抖散，大火翻炒，面条均匀上色后，下豆芽和葱绿再炒30秒，立即出锅。如果量太多翻不动，就分两半来炒匀。
本步骤用料绿豆芽 80g葱 1个
大火
烹饪小贴士
面条沥得越干，煎得越香，酱汁也挂得越均匀。鸡丝可以换成肉丝或虾仁；没有老抽可以不放，只是颜色浅一些。一次下锅太多会变成焖而不是炒，量大时一定要分批。
露营时制作
面条在家煮好拌油装进密封盒，肉和菜也提前切好放进冷藏箱。露营炉火力偏小，要把大铸铁锅烧得够热，每次只炒1到2人份。