抹茶吉事果配白巧克力蘸酱

烹饪步骤

1. 把裹糖用的抹茶粉和白砂糖一起过筛到盘子里拌匀。面粉过筛到耐热碗中，备好装有1厘米开口星形裱花嘴的裱花袋、剪刀、铺厨房纸的托盘、夹子和温度计。

   本步骤用料抹茶粉（抹茶糖用） 1茶匙白砂糖（抹茶糖用） 3汤匙中筋面粉 125g

2. 直径16 cm的锅中放入水、黄油、面糊用的糖和盐，用大火加热3分钟左右，至黄油融化、大滚。离火后一次性倒进面粉里，用木勺用力搅拌1分钟，搅成光滑偏硬的面糊。盖上湿布静置10分钟。

   本步骤用料水 135ml无盐黄油 15g白砂糖（面糊用） 1茶匙盐 1撮

   大火

3. 做蘸酱。直径14 cm的小锅中放入淡奶油，用中小火加热2分钟，冒热气即可。小碗里放入蘸酱用的抹茶粉，加1汤匙热奶油调成无颗粒的糊。锅离火，放入白巧克力搅拌至融化，再加入抹茶糊搅匀。白巧克力很容易焦，千万不要煮沸。

   本步骤用料淡奶油 80ml抹茶粉（蘸酱用） 1茶匙白巧克力，切碎 80g

   中小火

4. 在直径18 cm的深锅中倒油，深度至少3厘米，但不超过锅高的三分之一，用中大火加热7分钟到185°C。没有温度计时，丢一小块面糊进去，应立刻浮起并冒出活跃的气泡。带水的工具远离油锅，锅盖放在手边。

   本步骤用料葵花籽油（油炸用） 0.9L

   中大火

5. 裱花袋装一半面糊，在离油面3到4厘米处挤出10厘米长，用剪刀剪断，让它落向远离自己的一侧。每次炸3到5根，分3批，每批用中大火炸2分钟30秒，中途翻一次面。炸到金黄、外壳变硬就捞出，下一批前等30秒。

   中大火

6. 在厨房纸上沥油30秒，趁温热滚上抹茶糖。太烫时裹糖会让抹茶颜色发暗，所以稍等一下效果更好。配白巧克力蘸酱立刻享用。