吉事果配热巧克力

烹饪步骤

1. 把面粉过筛到耐热碗中。提前备好工具：结实的裱花袋（或吉事果枪）装上直径1厘米的开口星形裱花嘴、厨房剪刀、铺好厨房纸的托盘、漏勺（或夹子）、厨房温度计，以及一盘白砂糖。

   本步骤用料中筋面粉 125g

2. 直径16 cm的小锅中放入水、盐和面糊用的油，用大火煮3分钟左右至大滚。把滚水一次性倒进面粉里，用木勺用力搅拌约1分钟，搅成没有干粉、光滑而偏硬的面糊，略微粘手正合适。盖上湿布静置10分钟。

   本步骤用料水 135ml盐 ½茶匙葵花籽油（面糊用） 1½茶匙

   大火

3. 面糊静置时做巧克力。小碗中用4汤匙冷牛奶把玉米淀粉调开，不要有疙瘩。直径16 cm的锅中放入剩下的牛奶和糖，用中火加热4分钟，锅边冒出小气泡后放入巧克力，搅拌至融化。把淀粉水再搅匀后倒入，转小火，不停搅拌3分钟，煮到能厚厚地挂在勺背上，关火盖上盖子。

   本步骤用料玉米淀粉 2½茶匙全脂牛奶 300ml白砂糖（巧克力用） 2茶匙黑巧克力（可可含量50%~70%），切碎 80g

   中火→小火

4. 在直径18 cm的深锅中倒入炸油：深度至少3厘米，但不超过锅高的三分之一。用中大火加热约7分钟，到185°C。没有温度计的话，丢入一小粒面糊：它应立刻浮起并冒出活跃的气泡，约1分钟变金黄。如果几秒就变褐色，说明油太热，要调小火；如果沉在锅底不动，说明还不够热。带水的工具远离油锅，锅柄朝内放，锅盖放在手边。油冒烟时立即关火。

   本步骤用料葵花籽油（油炸用） 0.9L

   中大火

5. 裱花袋里只装一半面糊，拧紧袋口（面糊较硬，需要用点力）。裱花嘴离油面3到4厘米，挤出12厘米长，用剪刀剪断，让它轻轻落向远离自己的一侧。每次只炸3到5根，分3批炸，每批用中大火炸2分钟30秒，中途用夹子翻一次面。炸到深金黄色、外壳硬脆就捞出。下一批下锅前等30秒，让油温回升。

   中大火

6. 炸好的吉事果放在厨房纸上沥油30秒，趁热放进糖盘里滚一圈，均匀裹上糖。

   本步骤用料白砂糖（裹糖用） 2汤匙

7. 巧克力如果凉了，用小火边搅边稍微加热，倒入杯中，用刚炸好的吉事果蘸着立刻吃。用过的油关火后放置1到2小时以上，完全冷却后再移动或过滤。