土耳其, 中东·非洲 · 土耳其酸奶水波蛋（Çılbır）
焦香黄油土耳其水波蛋配打发蒜香酸奶
柠檬香打发酸奶、过筛后形状完美的水波蛋、坚果香焦化黄油与烤酸种面包，餐厅级的Çılbır。
人份2人份
总烹饪时间26分钟
难度普通
份量说明蛋黄为流心状态。幼儿、孕妇、老人及免疫力较弱者食用时，请煮5～6分钟至蛋黄凝固。
烹饪步骤
大蒜磨成泥，柠檬只擦下黄色外皮，再挤出柠檬汁。把酸奶、蒜泥、柠檬皮屑和柠檬汁、盐及部分橄榄油放入碗中，用打蛋器用力搅打，直至轻盈蓬松，放在室温下。
本步骤用料希腊酸奶 300g大蒜（瓣） 1个柠檬（皮屑和汁） ½个盐 2撮特级初榨橄榄油 1汤匙
面包两面刷上剩余的橄榄油。24 cm的条纹煎锅用中大火烧热，面包煎，中途翻面一次，直到烙出清晰条纹、表面酥脆。片数多时分批煎，不要重叠。
本步骤用料酸种面包（厚片） 2个特级初榨橄榄油 1½汤匙
中大火在18 cm的锅中加入8厘米深的水，用大火加热约至沸腾。加入白醋，转小火，让水面只是微微颤动，约85℃；若冒出气泡，就再调小火。
本步骤用料白醋 1汤匙
大火→小火把鸡蛋逐个打在细筛里，静置30秒滤掉稀薄的蛋白，再倒入小杯中，这样蛋白不会散成丝，形状圆润。每次下2个，用小火煮，用漏勺捞到厨房纸上。
本步骤用料鸡蛋（越新鲜越好） 4个
小火小锅中放入黄油，用中火加热，不停晃动锅子。泡沫消退、锅底的白色乳固体变成榛子色并散发坚果香时立即离火，加入辣椒碎、孜然粉和干薄荷拌匀。
本步骤用料无盐黄油 35g土耳其辣椒碎（Pul biber） 1茶匙孜然粉 ¼茶匙干薄荷 ½茶匙
中火用勺背把打发酸奶在盘中抹成圆弧，放上水波蛋。淋上焦化黄油，撒莳萝和片状海盐，配烤好的酸种面包立即享用。
本步骤用料莳萝（切碎） 2汤匙片状海盐 1撮
烹饪小贴士
焦化黄油几秒钟就会烧糊，颜色一变浅褐就要离火；用浅色锅底的锅更容易看清颜色。水波蛋可以先泡在温水里，最后一起装盘。
露营时制作
面包可用露营烤网代替条纹煎锅，水波蛋和黄油用同一口套锅依次完成。有风时水温不稳，要架起挡风板；打发酸奶在家做好放冷藏箱带去。