土耳其, 中东·非洲
土耳其酸奶水波蛋（Çılbır）
蒜香酸奶上卧着嫩滑的水波蛋，再淋上滋滋作响的红辣椒黄油，是土耳其经典早餐。
人份2人份
总烹饪时间20分钟
难度普通
份量说明蛋黄为流心状态。幼儿、孕妇、老人及免疫力较弱者食用时，请煮4～5分钟至蛋黄凝固。
烹饪步骤
酸奶提前从冰箱取出。大蒜磨成细泥，和酸奶、盐一起拌匀至顺滑，放在室温下。冰凉的酸奶会让鸡蛋很快变凉。
本步骤用料希腊酸奶（或浓稠的原味酸奶） 300g大蒜（瓣） 1个盐 1撮
在18 cm的锅中加入约8厘米深的水，用大火加热约至沸腾。加入白醋，转中小火，保持锅底只冒小气泡的状态。水大滚时蛋白会被冲散。
本步骤用料白醋 1汤匙
大火→中小火鸡蛋逐个打入小杯中。用勺子轻轻搅动水形成漩涡，把鸡蛋从中心滑入。每次煮2个，用中小火煮，蛋白凝固、蛋黄仍流心即可。用漏勺捞出，放在厨房纸上吸干水分。
本步骤用料鸡蛋（越新鲜越好） 4个
中小火小锅中放入黄油，用中小火加热至融化起泡，关火后加入辣椒碎搅匀，黄油会被染成深红色。务必关火后再放辣椒，辣椒烧焦会发苦。
本步骤用料黄油 25g土耳其辣椒碎（Pul biber，可用辣椒碎加少许甜椒粉代替） 1茶匙
中小火盘中铺开蒜香酸奶，放上水波蛋。淋上辣椒黄油，撒上莳萝，配面包蘸取蛋黄和酸奶，立即享用。
本步骤用料莳萝（切碎） 2汤匙法棍等硬皮面包（片） 2个
烹饪小贴士
鸡蛋越新鲜，蛋白越不容易散开。如果担心煮不好，可先把鸡蛋打在细筛里静置30秒，滤掉稀薄的蛋白再下锅。常温酸奶配滚烫黄油的温差，正是这道菜的精髓。
露营时制作
一个炉头就够了：用套锅煮好水波蛋后倒掉水，再用同一口锅融化黄油。蒜香酸奶在家拌好放进冷藏箱带去，面包放在烤网上稍微烤一下即可。