美国, 美洲 · 新英格兰蛤蜊浓汤
椰香香茅蛤蜊浓汤
蛤蜊鲜汤加入泰式红咖喱酱、香茅和椰浆，配甜玉米和青柠，香气浓郁、微微带辣的融合风浓汤。
人份2人份
总烹饪时间45分钟
吐沙+ 20分钟
难度普通
烹饪步骤
蛤蜊刷洗干净，放入像海水一样咸的冷盐水中浸泡吐沙。同时把土豆切1.5厘米的丁，洋葱切5毫米的丁，大蒜和生姜切末。香茅用刀背拍松出香，切成5厘米的段；青柠叶去掉中间的硬梗后撕开。壳破裂或张口不闭合的蛤蜊丢掉。
在直径20 cm的锅中放入清水和蛤蜊，盖上锅盖用大火蒸。开口的先取出，后仍不开口的丢掉。汤汁用垫了厨房纸的滤网过滤，蛤蜊肉切成1厘米小块。
本步骤用料带壳鲜蛤蜊（花蛤等） 700g清水（蒸蛤蜊用） 200ml
大火把锅洗净，倒入油，用中火把洋葱、大蒜、生姜和香茅炒至变软。加入红咖喱酱，不停翻炒，炒出香味、油色变红即可，注意不要粘锅。
本步骤用料食用油 1汤匙洋葱 120g大蒜（瓣） 2个生姜 10g香茅 1个泰式红咖喱酱 1½茶匙
中火倒入滤好的蛤蜊汤，把锅底的咖喱酱刮起化开，加入土豆和青柠叶。用大火煮开后转中小火煮，直到刀尖能轻松插入土豆。
本步骤用料土豆 300g泰国青柠叶（卡菲尔酸柑叶） 3个
大火→中小火加入椰浆和玉米粒，用小火加热，保持微滚即可，大滚会让椰浆油水分离。把几块土豆在锅边压碎，汤会自然变稠。
本步骤用料椰浆 300ml甜玉米粒（罐装或冷冻） 80g
小火捞出香茅和青柠叶，放入蛤蜊肉，用小火加热。加入鱼露和青柠汁，边尝边调整咸味和酸味。盛入碗中，撒上香菜。
本步骤用料鱼露 1½茶匙青柠 ½个香菜（切碎） 2汤匙
小火
烹饪小贴士
不同品牌的咖喱酱辣度差别很大，先少放，喜欢辣的最后再加。先尝蛤蜊汤的咸度，再一点点加鱼露。没有青柠叶的话，可以擦少许青柠皮代替。
露营时制作
椰浆无需冷藏，很适合露营。蛤蜊在家吐好沙，放入保温冰箱带去；香茅和生姜提前处理好装进密封袋。一个炉头、一口锅就能完成。