白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根
用红葱头和白葡萄酒蒸出蛤蜊鲜汤，以土豆泥代替面粉增稠，最后点缀香脆培根、细香葱和柠檬的餐厅版浓汤。
烹饪步骤
蛤蜊刷洗干净，放入像海水一样咸的冷盐水中浸泡吐沙。同时把土豆切1.5厘米的丁，西芹切5毫米的丁；韭葱纵向剖开，冲净夹层里的泥沙，切成5毫米厚的片。培根切成1厘米粗的条，红葱头和大蒜切薄片。用手把蛤蜊捞出，壳破裂或张口不闭合的丢掉。
在直径22 cm的宽口锅里用中火融化部分黄油，放入红葱头、大蒜和一半百里香炒至变软。倒入白葡萄酒和清水，转大火煮开后放入蛤蜊，盖上锅盖。哪个开口就先夹出哪个，后仍不开口的丢掉。汤汁用垫了厨房纸的滤网过滤。取出蛤蜊肉切成1厘米小块，浇一勺汤汁，以免变干。
本步骤用料黄油 7.5g红葱头 1个大蒜（瓣） 2个新鲜百里香（枝） 1½个干白葡萄酒 100ml清水 150ml带壳鲜蛤蜊（文蛤、白蛤或花蛤） 900g
中火→大火把锅洗净，趁锅还凉时放入培根，再开中小火，慢慢煸，把油逼出来，煎到金黄酥脆。取出一半脆培根放在厨房纸上留作装饰，油留在锅里。
本步骤用料厚切整块培根 80g
中小火加入剩下的黄油、韭葱和西芹，用中小火慢慢炒，不要上色，炒到变软、出甜味即可。
本步骤用料黄油 18g韭葱（取葱白和浅绿部分） 100g西芹 60g
中小火加入土豆、滤好的蛤蜊汤、剩下的百里香和香叶，用大火煮开后转中小火煮，直到刀尖能轻松插入土豆。
本步骤用料土豆（蜡质） 350g新鲜百里香（枝） 1½个香叶（月桂叶） 1个
大火→中小火捞出香草。舀出约四分之一的土豆连少许汤汁，用手持搅拌棒打成细滑的泥（或充分压碎），再倒回锅中，不用面粉也能变得顺滑浓稠。加入牛奶和淡奶油，用小火加热，冒热气即可，不要煮沸。
本步骤用料全脂牛奶 240ml淡奶油 160ml
小火放入蛤蜊肉，用小火加热，热透即可。滴几滴柠檬汁，用盐和白胡椒调味。盛入碗中，放上留好的脆培根和细香葱。
本步骤用料柠檬 ¼个盐 适量白胡椒 适量细香葱（切细末） 2汤匙
小火
烹饪小贴士
蛤蜊一开口就取出，肉才饱满鲜嫩。浓稠度靠土豆泥调节：太稀就多打几块土豆，太稠就加点牛奶。柠檬汁只需提味，放太多可能会让奶油分离。
露营时制作
在家完成白葡萄酒蒸蛤蜊（第2步），把滤好的汤汁和蛤蜊肉装进密封盒放入保温冰箱，到营地后约30分钟就能完成。没有搅拌棒时，用叉子或汤勺把土豆压在锅壁上碾碎。