蛤蜊浓汤酥皮盅

烹饪步骤

1. 土豆切1厘米的丁，洋葱和西芹切5毫米的丁，培根切1厘米宽的条。在直径20 cm的锅中放入培根，用中火煸5分钟出油，再加入黄油、洋葱和西芹，炒5分钟至变软但不上色。

   本步骤用料培根 50g黄油 25g洋葱 100g西芹 50g

   中火

2. 转中小火，撒入面粉翻炒1分钟。一点点倒入高汤，用打蛋器搅匀不结块，再倒入牛奶。加入土豆和百里香，煮11分钟，要经常搅拌以免粘锅，煮到土豆变软、汤汁浓稠到能厚厚地挂在勺背上。

   本步骤用料中筋面粉 2½汤匙蛤蜊汤或鱼高汤 200ml全脂牛奶 200ml土豆 240g百里香叶（新鲜或干） ½茶匙

   中小火

3. 关火，拌入淡奶油和蛤蜊肉（蛤蜊肉会在烤箱里烤熟；冷冻的要解冻并擦干水分）。用盐和黑胡椒调到略咸。放凉15分钟至温热。馅料太烫会让酥皮里的黄油融化，烤不起来。同时把烤箱预热到200°C。

   本步骤用料淡奶油 100ml蛤蜊肉（新鲜或解冻的冷冻品） 160g盐 适量黑胡椒 适量

4. 把馅料分装进2 × 350 ml的耐热烤碗，离碗口留1厘米。鸡蛋打散，刷在碗沿上，盖上酥皮，沿碗壁用力按紧。表面刷蛋液，用刀在中间划一个小口排气。

   本步骤用料冷冻酥皮（13厘米见方，解冻） 2个鸡蛋（刷蛋液用） 1个

5. 把烤碗放在烤盘上，放入预热至200°C的烤箱烤18分钟，酥皮高高鼓起、呈深金黄色即可。

   烤箱

6. 取出静置5分钟，里面非常烫。用勺子敲破酥脆的盖子，蘸着浓汤吃。