新英格兰蛤蜊浓汤
用新鲜蛤蜊蒸出的鲜汤，加培根、土豆、牛奶和淡奶油煮成，美国东北海岸的经典白色奶油浓汤。
烹饪步骤
用刷子把蛤蜊外壳刷洗干净，放入像海水一样咸的冷盐水中浸泡吐沙。同时把土豆去皮切成1.5厘米的丁，洋葱和西芹切成5毫米的小丁。吐沙结束后用手把蛤蜊捞出，让泥沙留在盆底。壳破裂的，或张着口、轻敲也不闭合的蛤蜊要丢掉。
在直径20 cm的锅中放入清水和蛤蜊，盖上锅盖用大火蒸。不时晃动锅子，开口的蛤蜊先用夹子取出。后仍不开口的丢掉。锅中汤汁用垫了厨房纸的滤网过滤掉泥沙，留用。把蛤蜊肉从壳里取出，切成1厘米的小块。
本步骤用料带壳鲜蛤蜊（花蛤、白蛤等） 800g清水（蒸蛤蜊用） 250ml
大火把锅冲洗干净重新上火（直径20 cm），放入切成1厘米宽的培根，用中火煸炒，直到油脂充分渗出、边缘变脆。
本步骤用料培根 60g
中火转中小火，加入黄油、洋葱和西芹，翻炒，炒到软身透明但不上色。撒入面粉，再翻炒，炒去生粉味。
本步骤用料黄油 15g洋葱 140g西芹 60g中筋面粉 2汤匙
中小火一点点倒入滤好的蛤蜊汤，边倒边用打蛋器搅拌，避免结块。加入土豆、百里香和香叶，用大火煮开后转中小火慢煮，用刀尖能轻松插入土豆即熟。汤汁没不过土豆时，可补少许清水。
本步骤用料土豆 300g新鲜百里香（枝） 2个香叶（月桂叶） 1个
大火→中小火捞出百里香枝和香叶，加入牛奶、淡奶油和切好的蛤蜊肉。用小火加热，冒热气、锅边出现小气泡即可。千万不要大滚，否则牛奶会分离、蛤蜊肉会变老。蛤蜊汤本身带咸味，先尝味再用盐和黑胡椒调味。
本步骤用料全脂牛奶 300ml淡奶油 120ml盐 适量黑胡椒 适量
小火关火静置，汤会稍微变稠，味道更融合。盛入碗中，撒上欧芹，饼干放在一旁或掰碎撒在汤面上。
本步骤用料欧芹（切碎） 2汤匙蚝形小饼干或咸苏打饼干 30g
烹饪小贴士
蛤蜊加热过度会像橡皮一样硬，开口就取出，最后只需回温。想要更浓稠，可把几块土豆在锅边压碎。没有鲜蛤蜊时，可用蛤蜊罐头连汁一起用，省略第2步。
露营时制作
一个卡式炉就够。在家吐好沙，用保温冰箱带去，牛奶和淡奶油也要充分冷藏。风大时火力变弱，土豆不易煮熟，可切成1厘米的小丁，盖上锅盖煮。