爱尔兰, 欧洲 · 爱尔兰卷心菜土豆泥
泡菜土豆泥配韩式辣酱黄油
把炒香的辣白菜和葱花拌进黄油土豆泥,再放上一块甜辣的韩式辣酱黄油慢慢融化,爱尔兰与韩国的混搭。
人份2人份
总烹饪时间33分钟
难度简单
烹饪步骤
土豆去皮,切成4厘米大小均匀的块,放入18 cm的锅里,加冷水没过2厘米,再加盐。
本步骤用料土豆 500g盐(煮土豆用) 1½茶匙
用大火煮开后转中火煮,刀尖能轻松插入即可。
大火→中火煮土豆的同时,把辣白菜的汁轻轻挤掉,切成1厘米的小块。小葱切成葱花,留出约三分之一最后撒。在22 cm的平底锅里化开黄油,放入辣白菜和剩下的葱花,用中火炒,炒到辣白菜边缘微微焦黄、酸味变柔和。
本步骤用料发酵充分的韩式辣白菜 120g黄油(室温软化) 14g小葱 1.4个
中火小碗里放入软化的黄油、韩式辣酱和蜂蜜,用勺子拌到顺滑,就是辣酱黄油。
本步骤用料黄油(室温软化) 14g韩式辣酱 1茶匙蜂蜜 1茶匙
小锅里倒入牛奶,用中小火加热,冒热气就关火,不要煮沸。
本步骤用料全脂牛奶 100ml
中小火土豆沥干,倒回空锅,用小火晃动加热,让水分蒸发。离火后加入黄油和香油捣成细腻的泥,一点点倒入温牛奶拌匀,再拌入炒好的辣白菜。辣白菜本身有咸味,先尝再加盐。
本步骤用料黄油(室温软化) 18g香油 1茶匙盐 适量
小火盛入碗中,在中间压一个凹坑,放上辣酱黄油,撒上留出的葱花和芝麻。吃的时候把融化的黄油拌开。
本步骤用料小葱 0.6个熟芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
发酵得酸一些的辣白菜炒出来鲜味最浓。怕辣的话把辣酱减半,蜂蜜稍微多放一点。配上烤五花肉、香肠或溏心煎蛋,就是一顿饱足的正餐。
露营时制作
露营时用一口锅煮土豆、倒掉水,再用一个平底锅炒辣白菜,和土豆一起捣成泥就好。辣酱黄油可以在家调好装进小盒,放冷藏箱带去。