爱尔兰卷心菜土豆泥
用黄油和热牛奶把土豆捣得绵软,再拌入软嫩的卷心菜和葱花,是爱尔兰家常的温暖土豆泥(Colcannon)。
烹饪步骤
土豆去皮,切成4厘米左右大小均匀的块,这样才能同时煮熟。放入18 cm的锅中,加冷水没过土豆2厘米,再加盐。冷水下锅能让土豆里外熟得均匀,外层不易煮烂。
本步骤用料粉质土豆(面土豆) 500g盐(煮土豆用) 1½茶匙
用大火煮开后转中火,煮,用刀尖能毫不费力地插进土豆块即可。
大火→中火煮土豆的同时,切掉卷心菜的硬芯,把叶子切成5毫米宽的细丝(羽衣甘蓝去掉粗梗只留叶子)。小葱切成葱花。在24 cm的平底锅里化开黄油,用中火把卷心菜炒,炒到变软、颜色翠绿就关火,不要炒到上色。
本步骤用料卷心菜或羽衣甘蓝 150g黄油 14g
中火小锅里放入牛奶和葱花,用中小火加热,锅边冒热气、出现小气泡就好,不要煮沸。用热牛奶土豆泥不会变凉,口感更蓬松。
本步骤用料全脂牛奶 120ml小葱 2个
中小火土豆沥干水,倒回空锅,用小火加热,边晃动锅边把水分蒸发掉,直到表面变干、起粉。离火,加入黄油,用压泥器或叉子捣到完全没有颗粒。不要用搅拌机,否则会变得黏糊。
本步骤用料黄油 18g
小火一点点倒入葱花牛奶,用木铲搅拌成柔软顺滑的土豆泥,再拌入炒好的卷心菜。边尝边用盐和黑胡椒调味。
本步骤用料盐(调味用) 适量黑胡椒 适量
盛入温热的碗中堆成小山,用勺背在中间压出一个凹坑,放入剩下的黄油。等黄油化成金黄色的小池,每一口都蘸着吃。
本步骤用料黄油 14g
烹饪小贴士
粉质土豆做出来最蓬松,普通土豆也可以。卷心菜可以换成皱叶甘蓝或羽衣甘蓝,都是传统做法。吃剩的可以压成小饼,用黄油煎到两面金黄,就是美味的土豆饼。在爱尔兰,万圣节时人们有时会在土豆泥里藏一枚戒指或硬币来占卜。
露营时制作
露营时用一口锅先把土豆煮熟倒掉水,把土豆拨到一边,在空出来的地方化黄油炒卷心菜,再倒入牛奶一起捣成泥,一锅搞定,少洗碗。牛奶和黄油放在冷藏箱里保存。