切达奶酪土豆泥饼配煎蛋
把加了切达奶酪的爱尔兰卷心菜土豆泥做成小圆饼,煎到外皮金黄酥脆,配煎蛋和细香葱酸奶油,适合早午餐。
烹饪步骤
土豆去皮切成4厘米的块,放入18 cm的锅里,加冷水没过2厘米并加盐。用大火煮开后转中火煮,直到刀尖能轻松插入。
本步骤用料土豆 500g盐(煮土豆用) 1½茶匙
大火→中火煮土豆的同时,把卷心菜切成极细的丝。在22 cm的平底锅里化开黄油,用中火把卷心菜炒,炒软并把水分炒干,摊在盘子里放凉。水分太多面团会变得湿软。
本步骤用料卷心菜 100g黄油 25g
中火土豆沥干后在漏勺里放2分钟让水汽散发,捣成细腻的泥。加入卷心菜、葱花、切达奶酪、蛋黄、面粉、黑胡椒和盐拌匀,摊在托盘上放进冰箱冷藏。冷却后的土豆泥容易定型,煎的时候不会散。
本步骤用料小葱 1个切达奶酪(擦碎) 60g蛋黄(黏合用) 1个中筋面粉 21g黑胡椒 适量盐 适量
手上沾点水,把土豆泥分成4份,捏成2厘米厚的圆饼,两面薄薄拍上剩下的面粉,抖掉多余的。
本步骤用料中筋面粉 14g
大号不粘锅倒油,用中火烧热,分1批煎土豆饼,每面。不要翻动,等形成深金黄色的脆壳再用锅铲小心翻面。放饼时朝远离自己的方向放下,防止热油溅到自己。煎好放在厨房纸上吸油。
本步骤用料植物油 2⅛汤匙
中火把锅擦干净,倒入剩下的油,用中小火打入鸡蛋煎,蛋白完全凝固、蛋黄保持柔软。
本步骤用料鸡蛋(煎蛋用) 2个植物油 0.9汤匙
中小火把切碎的细香葱拌进酸奶油里。土豆饼装盘,每个放一个煎蛋,配上细香葱酸奶油。
本步骤用料酸奶油 80g细香葱(或小葱) 6g
烹饪小贴士
用前一天剩下的土豆泥来做更简单,因为它已经冷透了。如果土豆泥太软,就一勺一勺地加面粉。不想吃溏心蛋黄的话,可以把蛋翻面煎到蛋黄全熟。配烟熏三文鱼也很搭。
露营时制作
在家把土豆饼捏好、拍好面粉,装盒放进冷藏箱,到了营地只需一个炉头和一口平底锅煎饼、煎蛋。下锅前一直保持冷藏,饼才不会散。