香茅猪肉碎米饭风味塔可
越南遇上墨西哥:焦糖香茅猪肉放进温热的玉米饼,配越南腌菜、葱油、墨西哥青辣椒和鱼露青柠酸奶酱。
烹饪步骤
猪肉切成1厘米厚的肉排(厚的部分拍薄)。大蒜、红葱头和香茅嫩段切细末,与鱼露、白糖、黑胡椒粉和部分植物油拌匀,均匀裹在肉上,冷藏腌制。
本步骤用料猪梅花肉(去骨) 240g大蒜(腌料用) 3个红葱头(腌料用) 1个香茅(根茎) 1个鱼露(腌料用) 1½汤匙白糖(腌料用) 2茶匙黑胡椒粉 ½茶匙植物油 ¾汤匙
做越南酸甜腌菜(đồ chua):胡萝卜和白萝卜切成5厘米长的细丝,用盐拌匀放置。变软出水后用力挤干,用清水稍微冲一下再挤干,加米醋和白糖拌匀。糖溶化后即可食用,放1小时左右更入味。
本步骤用料胡萝卜 50g白萝卜 50g盐 1撮米醋(腌菜用) 1½汤匙白糖(腌菜用) 1½茶匙
做葱油(mỡ hành):小葱切细葱花,放入耐热碗中,加盐。在14 cm小锅中倒入植物油,用中火加热约,放一小段葱进去立刻滋滋冒泡(约160℃)时,小心地浇在葱花上。葱花滋滋作响、变成鲜绿色后拌匀备用。热油旁不要让孩子靠近,加热时人不要离开。
本步骤用料小葱 3个植物油(葱油用) 3汤匙盐 1撮
中火做鱼露酸奶酱:酸奶油中加入鱼露、挤入部分青柠的汁和是拉差辣椒酱,搅拌至顺滑(剩下的青柠切成角)。味道应清爽微酸、略咸、带一点辣。
本步骤用料酸奶油 60g鱼露(酸奶酱用) 1茶匙青柠 ½个是拉差辣椒酱 1茶匙
用中大火烧热28厘米厚底平底锅,倒入剩余的植物油,把肉平铺一层(分批次数:1)。每面煎,煎至深金黄色、边缘焦糖化,内部没有粉红色(63℃)。静置后切成细条,与锅里剩下的肉汁拌匀。
本步骤用料植物油 1¼汤匙
中大火把锅擦净,不放油,用中大火每次热一到两张玉米饼,每面,变软能弯折、出现少许焦斑即可。叠放在干净的布巾里包好,保持温热柔软。
本步骤用料玉米饼(15厘米) 6个
中大火墨西哥青辣椒切薄片,香菜切碎。每张玉米饼放上猪肉、少许腌菜、一勺葱油、青辣椒和香菜,淋上酸奶酱。配青柠角上桌。
本步骤用料墨西哥青辣椒 1个香菜 10g青柠 ½个
烹饪小贴士
玉米饼凉了容易裂,一定要加热到柔软。腌菜要充分挤干,塔可才不会湿软。想要不那么辣,可去掉青辣椒的籽或不放是拉差酱。
露营时制作
非常适合露营:在家腌好猪肉放进冷藏箱,腌菜、酸奶酱和葱油装瓶带去。猪肉用炭火每面烤3分钟,玉米饼直接放在烤网上每面烘几秒。