碎米饭米汉堡

烹饪步骤

1. 猪肉拍成8毫米厚,切成和米饭饼差不多大(约9厘米)的块。大蒜和香茅嫩段切细末,与鱼露、白糖、黑胡椒粉拌匀,裹在肉上冷藏腌制30分钟。

   本步骤用料猪梅花肉(去骨) 240g大蒜(腌料用) 2个香茅(根茎) 1个鱼露(腌料用) 4茶匙白糖(腌料用) 2茶匙黑胡椒粉 ½茶匙

2. 米放入冷水中用手搅动淘洗2到3次(水略微浑浊即可),彻底沥干。把米和水放入盖子严实的16 cm锅中,用大火煮开后转小火,盖上锅盖煮15分钟,中途不要开盖。关火后继续焖10分钟,米粒就会蓬松。用电饭锅也可以,水量相同。

   本步骤用料碎米(没有可用茉莉香米) 160g清水(煮饭用) 200ml

   大火→小火

3. 做越南酸甜腌菜(đồ chua):胡萝卜和白萝卜切成5厘米长的细丝,用盐拌匀放置10分钟。变软出水后用力挤干,用清水稍微冲一下再挤干,加米醋和白糖拌匀。糖溶化后即可食用,放1小时左右更入味。

   本步骤用料胡萝卜 50g白萝卜 50g盐 1撮米醋(腌菜用) 1½汤匙白糖(腌菜用) 1½茶匙

4. 趁米饭还热,撒入玉米淀粉,用沾水的饭勺边压边拌,让米粒稍微产生黏性。平均分成4份。在直径9厘米的圈模或小碗里铺上保鲜膜,放入一份米饭,用力压成1.5厘米厚的圆饼,边缘也要压紧。压得越紧,饭饼越不容易散。

   本步骤用料玉米淀粉 2茶匙

5. 26厘米不粘锅中倒入部分植物油,用中火烧热。放入米饭饼,不要移动,每面煎4分钟,煎出金黄的锅巴外壳(一次煎4个)。把鱼露和蜂蜜混合,刷在两面,每面再煎30秒,至油亮、略微焦糖化。蜂蜜很容易焦,要一直盯着。

   本步骤用料植物油 1¼汤匙鱼露(刷酱用) 2茶匙蜂蜜 2茶匙

   中火

6. 把锅擦净,再加些植物油,用中火把猪肉每面煎3分钟,煎至金黄、内部无粉红色(63℃)。盛出猪肉,倒入剩下的植物油煎鸡蛋3分钟,用锅铲戳破蛋黄并翻一次面,完全煎熟,这样蛋黄不会从汉堡里流出来。

   本步骤用料植物油 1¾汤匙鸡蛋 2个

   中火

7. 蛋黄酱中拌入切细的小葱。按米饭饼、生菜、猪肉、煎蛋、挤干的腌菜、一勺葱香蛋黄酱、再一块米饭饼的顺序叠起来。下半部分用烘焙纸包住,拿着吃更方便。

   本步骤用料蛋黄酱 2汤匙小葱 1个生菜叶 2个