自制蛋黄酱智利意式热狗

烹饪步骤

1. 选一个刚好能放入手持料理棒刀头的窄高容器，依次放入鸡蛋、芥末酱、部分柠檬汁、部分盐和油，静置1分钟让油浮在上面。把刀头平贴容器底部再开机，开始变白变稠时慢慢往上提，约1分钟就能打出浓稠的蛋黄酱。放入冰箱冷藏。

   本步骤用料非常新鲜的鸡蛋（最好是巴氏杀菌蛋） 1个第戎芥末酱 ½茶匙柠檬汁 1.6茶匙盐 ⅛茶匙葵花籽油等无味植物油（做蛋黄酱用） 150ml

2. 番茄去籽切5毫米丁，青辣椒去籽切成极细的碎。与香菜和部分盐拌匀，放在筛子里沥水10分钟。这是智利莎莎酱（pebre）的轻巧做法。

   本步骤用料番茄 2个青辣椒 ½个香菜碎 2汤匙盐 ¼茶匙

3. 牛油果肉加入剩余柠檬汁和部分盐，用叉子压成顺滑但略带颗粒的泥。用保鲜膜紧贴表面覆盖，可以防止变色。

   本步骤用料熟透的牛油果 2个柠檬汁 2.4茶匙盐 ¼茶匙

4. 在18 cm锅中加热水并保持中小火（冒热气、边缘微微颤动），放入香肠加热4分钟至中心热透。捞出擦干，斜着划上浅浅的刀口。

   本步骤用料法兰克福香肠 4个

   中小火

5. 在24 cm平底锅中融化一半黄油，用中大火煎香肠3分钟，边煎边滚动，至刀口张开、局部焦黄后取出。

   本步骤用料黄油 10g

   中大火

6. 面包从顶部切开，内侧薄薄抹上剩余黄油。在同一锅中用中火，切面朝下烤2分钟，至金黄酥脆。锅小就分批烤。

   本步骤用料黄油 10g长条松软热狗面包 4个

   中火

7. 把香肠放进面包，铺上番茄莎莎，再厚厚抹上牛油果泥。用裱花袋以之字形挤上自制蛋黄酱，立即上桌。