法国, 欧洲 · 红酒烩鸡
红酒韩式炖鸡
红酒烩鸡遇上韩式炖鸡(Jjimdak):鸡肉加红酒和培根,在酱油蒜香汁里与土豆、香菇和Q弹的红薯粉条一起炖得油亮入味。
人份2人份
总烹饪时间1小时
难度普通
份量说明红酒中的酒精在炖煮中大部分会挥发,但不会完全消失。
烹饪步骤
粉条用温水泡。同时把鸡肉擦干,培根切2厘米宽。土豆和胡萝卜切3厘米块,把棱角稍微削圆(炖的时候不易碎),洋葱切粗条,香菇对半切。蒜和姜切末,大葱切4厘米段。
在24 cm的锅里放植物油和培根,用中火煸出油。转中大火,鸡肉皮朝下放入,煎至表面金黄。先煎能去腥,酱汁也会香浓很多。
本步骤用料植物油 1汤匙培根 60g带骨鸡腿(剁大块) 600g
中火→中大火放入洋葱、蒜和姜炒香,倒入红酒,一边刮起锅底的焦香,一边用大火煮,让酒精挥发。
本步骤用料洋葱 1个蒜瓣 4个生姜 10g干红葡萄酒 250ml
大火加入生抽、红糖、辣椒粉和清水拌匀,盖上锅盖,用中火炖。中途翻动鸡肉一两次,让味道均匀渗入。
本步骤用料生抽 3½汤匙红糖 1汤匙韩式辣椒粉 1茶匙清水 100ml
中火加入土豆、胡萝卜和香菇,锅盖留缝,用中火再炖,直到筷子能轻松插进土豆、汤汁收掉约一半。不时搅拌,防止粘锅。
本步骤用料土豆 250g胡萝卜 1个鲜香菇 5个
中火泡好的粉条沥干,与大葱一起下锅,用中大火边搅边煮,直到粉条变透明、酱汁浓稠发亮。关火,淋上芝麻油,撒上熟芝麻。
本步骤用料韩国红薯粉条 40g大葱 2个芝麻油 1茶匙熟芝麻 1茶匙
中大火
烹饪小贴士
粉条很吸汤汁,不要放得太早。觉得咸就加一点水;想吃辣可以加青辣椒或干辣椒。剩下的酱汁拌米饭也非常好吃。
露营时制作
在家处理好鸡肉和蔬菜,把调料(生抽、糖、辣椒粉、红酒)单独装好,到营地一锅就能完成。用荷兰锅或厚底锅,炭火的话稍微调小火力,避免糊底。