红酒烩鸡

烹饪步骤

1. 用厨房纸把鸡肉的水分彻底吸干,两面均匀撒上盐和黑胡椒;表皮有水就煎不上色。培根切1厘米宽的条,洋葱和胡萝卜切1厘米的丁,蒜切末。小洋葱剥皮,较大的蘑菇切成四块。

   本步骤用料带骨鸡腿(琵琶腿和腿排) 600g盐 ¾茶匙黑胡椒 适量

2. 在24 cm的厚底锅(铸铁锅最好)里放入植物油和培根,用中火煸炒6分钟,直到出油、表面金黄,用漏勺捞出,油留在锅里。

   本步骤用料植物油 1汤匙厚切烟熏培根 75g

   中火

3. 锅里加入黄油,转中大火,鸡肉皮朝下放入,煎8分钟,中途翻面,两面煎到深金黄色(不必熟透)。鸡块之间不要挨着,分批煎(分批次数:1次)。煎好的鸡肉盛到盘中备用。

   本步骤用料黄油 10g

   中大火

4. 如果锅里油太多,只留约1汤匙,其余倒掉。放入洋葱和胡萝卜,用中火炒5分钟至变软,再加入蒜末和番茄膏,撒入面粉,继续翻炒1分钟,炒掉生粉味。

   本步骤用料洋葱 1个胡萝卜 1个蒜瓣 2个番茄膏 1汤匙中筋面粉 1½汤匙

   中火

5. 把锅离火后倒入白兰地(在火上倒可能会起火),再放回炉上,倒入红酒和鸡高汤,用木铲把锅底焦香的褐色部分刮起来。放回鸡肉、培根、百里香和月桂叶,用大火煮开后转小火,锅盖留一条缝,炖50分钟,直到肉能轻松脱骨。

   本步骤用料白兰地或干邑(可省略) 2汤匙干红葡萄酒(如勃艮第黑皮诺) 450ml鸡高汤 100ml新鲜百里香枝 3个月桂叶 1个

   大火→小火

6. 炖煮期间,在24 cm的平底锅里化开黄油,放入小洋葱用中火滚动着煎8分钟至金黄。加入蘑菇再炒6分钟,等水分收干、表面上色后,在炖煮的最后15分钟倒入锅中一起炖。

   本步骤用料黄油 10g珍珠洋葱或小红葱头 8个白蘑菇 150g

   中火

7. 把鸡肉暂时捞出,挑出百里香枝和月桂叶。不盖锅盖,用中大火收汁6分钟,直到酱汁能挂在勺背上。尝味后用剩下的盐调味,把鸡肉放回去加热,撒上欧芹碎即可上桌。

   本步骤用料盐 ¼茶匙意大利平叶欧芹 4g

   中大火