法国, 欧洲 · 红酒烩鸡
红酒烩鸡酥皮盅
把红酒炖鸡肉、培根和蘑菇馅装进单人份烤碗,盖上酥皮烤到高高膨起、金黄酥脆,咖啡馆早午餐风格的酥皮盅。
人份2人份
总烹饪时间55分钟
馅料冷却+ 15分钟
难度普通
份量说明红酒在收汁过程中大部分酒精会挥发,但不会完全消失。
烹饪步骤
鸡肉切3厘米块,撒盐和黑胡椒,裹匀面粉;这层面粉之后会让酱汁变稠。培根切1厘米宽,蘑菇切四块,红葱头粗切,蒜切细末。
本步骤用料去骨鸡腿肉 300g盐 ½茶匙黑胡椒 适量中筋面粉 2汤匙
在24 cm的平底锅里放培根,用中火煸出油。加入植物油,转中大火,放入鸡肉煎,只要表面金黄即可,里面会在烤箱里继续熟透。
本步骤用料培根 60g植物油 1汤匙
中火→中大火加入蘑菇、红葱头和蒜,用中大火炒,直到蘑菇的水分收干并上色。
本步骤用料白蘑菇 150g红葱头(或小洋葱) 2个蒜瓣 1个
中大火加入番茄膏炒30秒,倒入红酒,刮起锅底,用大火收到一半。加入鸡高汤和百里香,转中小火小火煮,直到浓稠如肉汁;馅料太稀,酥皮会变湿软。挑出百里香枝,让馅料冷却至少15分钟。热馅会让酥皮里的黄油融化,无法膨起。
本步骤用料番茄膏 1茶匙干红葡萄酒 220ml鸡高汤 120ml新鲜百里香枝 2个
大火→中小火烤箱预热至200°C。在烤碗(每人份一个约300毫升的)里装入放凉的馅料至八分满。酥皮切得比碗口大2厘米,碗沿刷上打散的蛋液,盖上酥皮并用力按压封紧。中间划一个小口让蒸汽排出,表面刷上蛋液。
本步骤用料千层酥皮(冷冻的需解冻) 160g鸡蛋(刷蛋液用) 1个
烤箱把烤碗放在烤盘上,放入200°C的烤箱烤,直到酥皮高高膨起、呈深金黄色。取出静置5分钟;里面的馅非常烫。
烤箱
烹饪小贴士
馅料前一天做好冷藏会更入味,当天只需盖酥皮烘烤。酥皮要保持冰凉才膨得好;变软塌的话先冷藏10分钟再盖。
露营时制作
馅料在家做好、放凉带去。到营地后把馅放进荷兰锅,盖上酥皮,锅盖上多放些炭、底下少放,以上火为主烤20–25分钟。没有烤箱的话,也可以把酥皮单独放在加盖的平底锅里烤好,再放到加热的馅料上。