玛萨拉玉米面包（美国南方 × 旁遮普）

烹饪步骤

1. 把16 cm铸铁平底锅（或同尺寸可进烤箱的锅）放在烤箱中层，烤箱以220℃预热15分钟。

   烤箱

2. 在大碗中放入玉米粉、面粉、泡打粉、小苏打、盐、糖和姜黄粉，用打蛋器搅拌到颜色均匀的淡黄色。

   本步骤用料黄玉米粉（中粗） 55g中筋面粉 45g泡打粉 1茶匙小苏打 ¼茶匙盐 ½茶匙细砂糖 10g姜黄粉 1撮

3. 小锅中放入四分之三的酥油，用中火加热后放入孜然籽。孜然滋滋冒泡、颜色加深一点并散发坚果香（约30秒）时，加入青辣椒和姜泥翻炒约20秒。整个塔德卡约需1分钟；孜然一旦变黑就会发苦，要及时离火。

   本步骤用料印度酥油（ghee） 34g孜然籽 ½茶匙青辣椒（去籽切碎） 1个生姜（磨成泥） 1茶匙

   中火

4. 另取一碗，把酸奶、牛奶和鸡蛋搅匀，再加入放到温热的塔德卡（连油一起）和香菜。倒进干料碗中，翻拌到看不见干粉即可，静置2分钟。因为加了酸奶，面糊会比普通玉米面包稍稠。

   本步骤用料原味无糖酸奶 100g牛奶 50ml鸡蛋 1个香菜（叶和茎，切碎） 5g

5. 戴上隔热手套取出热锅，放入剩下的酥油转匀，滋滋作响时倒入面糊并抹平。锅柄非常烫，务必小心。

   本步骤用料印度酥油（ghee） 11g

6. 放入烤箱烤15分钟，表面膨起呈金黄色、牙签插入中心拔出时没有湿面糊即可。

   烤箱

7. 连锅静置5分钟后切块享用。搭配印度豆糊、鹰嘴豆咖喱或黄油鸡都很棒，直接蘸酸奶吃也好吃。