经典铸铁锅玉米面包

烹饪步骤

1. 把16 cm铸铁平底锅（没有的话可用同尺寸、可进烤箱的平底锅或金属蛋糕模）放在烤箱中层，烤箱以220℃预热15分钟。锅烧得足够烫，玉米面包的外皮才会酥脆金黄。

   烤箱

2. 在大碗里放入玉米粉、面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐，用打蛋器搅拌均匀。用手指把小苏打的小结块搓散，否则会出现发苦的斑点。

   本步骤用料黄玉米粉（中粗） 55g中筋面粉 45g细砂糖 15g泡打粉 1茶匙小苏打 ¼茶匙盐 ½茶匙

3. 把四分之三的黄油放入小锅，用小火加热30秒，刚融化就离火。另取一碗，把酪乳和鸡蛋打散，再倒入稍微放凉的黄油搅匀。黄油太烫会把蛋烫熟，放到摸起来温热即可。

   本步骤用料无盐黄油 34g酪乳（白脱牛奶） 130ml鸡蛋 1个

   小火

4. 把湿料一次性倒进干料碗中，用刮刀大幅度翻拌约15下，看不见干粉就立刻停手。有小疙瘩没关系，搅拌过度会让面包变硬。静置2分钟，让玉米粉吸收水分。

5. 戴上隔热手套取出热锅，放入剩下的黄油，转动锅子让底部和锅边都沾满黄油。黄油起泡、滋滋作响时，马上倒入面糊并抹平；边缘应该发出滋滋声。锅柄非常烫，碰锅时一定要戴着手套。

   本步骤用料无盐黄油 11g

6. 把锅放回烤箱烤15分钟，表面呈深金黄色、边缘稍微离开锅壁、用牙签插入中心拔出时没有湿面糊，就烤好了。

   烤箱

7. 连锅放置5分钟稍微散热，再切成扇形块趁热享用。搭配辣肉酱、烧烤或汤都非常合适。