英国, 欧洲 · 康沃尔馅饼
墨西哥伊达尔戈风味鸡肉丁加馅饼(Paste)
康沃尔矿工把馅饼带到墨西哥伊达尔戈,变成了当地的"Paste":这里包入用烟熏奇波雷番茄酱炖煮的鸡肉和土豆。
人份2人份
总烹饪时间1小时15分钟
难度普通
烹饪步骤
在24 cm的平底锅中热油,用中火把洋葱丝炒至透明变软,再加入蒜末炒30秒出香。
本步骤用料食用油 1汤匙洋葱(切细丝) 120g大蒜(瓣) 1个
中火把番茄和奇波雷辣椒用搅拌机打成细滑的酱。鸡肉切成2厘米的块,土豆切1厘米的丁。锅中放入番茄酱、鸡肉、土豆、水、牛至和盐,用中大火煮开后盖上盖,转小火煮,至鸡肉中心发白无粉色、叉子能轻松插入土豆。
本步骤用料熟透的番茄 200g罐装腌渍奇波雷辣椒(没有可每个换1/2小匙奇波雷辣椒粉) 1个去骨鸡腿肉 240g土豆 120g水 90ml干牛至 ½茶匙盐 ½茶匙
中大火→小火揭盖,用两把叉子把鸡肉撕碎,用中火边搅边收汁,至酱汁几乎被吸收、馅料浓稠。馅料太稀会让面皮变湿软。摊在大盘中放凉,热馅会让面皮里的黄油融化而破裂。
中火烤箱预热至200°C。把酥皮切成Ø 20 cm ×2的圆片,在一半上放放凉的丁加馅,边缘留2厘米。边缘刷水,对折后用叉子压紧封口,或用手捏出绳状花边。
本步骤用料现成酥皮面团(挞皮) 360g
在30×40 cm ×1的烤盘上铺烘焙纸,放上馅饼,刷蛋液并开一个小出气孔。放入烤箱(烤箱)烤,至面皮呈深金黄色。馅料已经熟了,只要面皮烤透即可。
本步骤用料鸡蛋(打散,刷表面用) 1个
烤箱放凉后,配酸奶油和切碎的香菜享用。馅料非常烫,第一口要小心。
本步骤用料酸奶油 60g香菜 5g
烹饪小贴士
也可以用鸡胸肉,但炖煮时容易变柴,鸡腿肉更多汁。奇波雷辣椒辣度不一,先少放,尝过再加。剩下的丁加馅放在塔可或炸玉米饼上也很好吃。
露营时制作
丁加馅在家做好放凉,装冷藏箱带去。营地里用酥皮包好,放进上下都有炭火的加盖荷兰锅烤20–25分钟;或者不用酥皮,夹进墨西哥薄饼在烤架上烤成克萨迪亚。