康沃尔馅饼

烹饪步骤

1. 碗中放面粉和盐,加入冰冷的黄油和猪油,用指尖搓成粗面包屑状。一点点加入冰水,用叉子拌成团,再揉约30秒至光滑。用保鲜膜包好冷藏30分钟。冰凉松弛过的面团擀时不易破,烤后更酥脆。

   本步骤用料中筋面粉 250g盐(面皮用) ½茶匙无盐黄油(冷藏,切丁) 60g猪油(冷藏) 60g冰水 70ml

2. 土豆和芜菁甘蓝去皮,用刀削成约1厘米、薄而不规则的小片(康沃尔传统切法)。洋葱切碎,牛肉去筋切成1厘米的丁。土豆不要泡水,它的淀粉能让肉汁变得浓稠。处理生肉后立即洗手、清洗砧板。

   本步骤用料牛腹肉或牛肩肉(生) 200g粉质土豆 200g芜菁甘蓝(瑞典芜菁,没有可用芜菁或白萝卜) 100g洋葱 80g

3. 烤箱预热至200°C。把面团分成Ø 22 cm ×2,在撒了干粉的台面上分别擀成4毫米厚的圆片,用盘子比着切会更整齐。

4. 在圆片的一半铺上一半的芜菁甘蓝和土豆,撒盐和胡椒,再放洋葱和牛肉并再次调味,最后盖上剩下的土豆,边缘留出2厘米。边缘刷水,对折后用力压紧,再用拇指和食指把边一点点向上折拧,捏出绳状花边。不能留缝隙,否则肉汁会流出来。

   本步骤用料盐(馅料用) 1茶匙粗磨黑胡椒 ¾茶匙

5. 在30×40 cm ×1的烤盘上铺烘焙纸,放上馅饼。表面均匀刷上蛋液,用刀尖在顶部中央开一个小出气孔。

   本步骤用料鸡蛋(打散,刷表面用) 1个

6. 放入烤箱(烤箱)以200°C烤20分钟,再把温度降到165°C继续烤30分钟。表面金黄、从出气孔插入竹签能轻松穿过软烂的土豆即熟。有温度计的话,中心温度应达到75°C以上。

   烤箱

7. 在烤盘上放10分钟再吃,让内部肉汁稳定下来,也凉到可以用手拿着吃。