韩式辣酱鸡排马苏里拉可乐饼
巴西可乐饼面团包入甜辣的韩式辣酱鸡肉和会拉丝的马苏里拉，裹日式面包糠炸得酥脆，配韩式辣酱蛋黄酱蘸食。
烹饪步骤
鸡腿肉切成1厘米的丁。碗里放入四分之三的韩式辣酱、辣椒粉、生抽、白糖和蒜末拌匀，放入鸡丁抓匀，在准备锅具的时候腌10分钟。
本步骤用料去骨鸡腿肉 280g韩式辣酱 1½汤匙韩式辣椒粉 ½茶匙生抽 2茶匙白砂糖 1茶匙大蒜（瓣） 2个
在24 cm的平底锅里倒油，用中大火把洋葱碎炒1分钟，放入鸡丁炒，炒到鸡肉全熟、酱汁收浓裹在肉上。关火拌入葱花和芝麻油。摊在盘子里彻底放凉，再用刀剁得更细一些。
本步骤用料植物油（炒馅用） 1汤匙洋葱 ½个小葱或大葱 2个芝麻油 1茶匙
中大火在16 cm的锅中放入鸡高汤、黄油和盐，用大火煮到大滚。一次性倒入面粉，立刻转小火，用木铲用力搅拌，面团离开锅壁抱成一团就好了。
本步骤用料鸡高汤 180ml黄油 10g盐 1撮中筋面粉 110g
大火→小火把面团放到抹油的台面上晾到可以触碰，揉1~2分钟至光滑，分成10个大小相同的球，盖上湿布。马苏里拉切成1.5厘米的小块。
手上抹油，把面球压成直径8厘米的圆片，放一勺鸡肉馅和一块马苏里拉。用馅把奶酪包住，不让奶酪直接碰到面皮，再收拢边缘捏紧，整成水滴形。裹蛋液后按压裹上面包糠。
本步骤用料马苏里拉奶酪（块状，低水分） 80g鸡蛋 1个日式面包糠 60g
在18 cm的深锅中倒入炸油，不超过三分之一，用中大火加热至175℃。奶酪需要时间融化，所以油温不要太高。锅柄转向内侧，锅盖放在手边。
本步骤用料炸油（植物油） 0.9L
中大火每次3~4个，分3批，每批用中火边翻滚边炸，炸到深金黄色。油温保持在170~180℃。捞出放在架子上静置1~2分钟，奶酪会均匀融化，不会爆出来。
中火把蛋黄酱、剩余的韩式辣酱和蜂蜜搅拌均匀做成蘸酱。可乐饼撒上芝麻，配蘸酱食用。
本步骤用料蛋黄酱 3汤匙韩式辣酱 ½汤匙蜂蜜 1茶匙熟白芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
用块状的披萨用马苏里拉，比水分多的新鲜马苏里拉更不容易爆开。怕辣的话去掉辣椒粉，辣酱稍微减量。裹好面包糠的生坯可以冷冻，不用解冻，170℃多炸1分钟即可。
露营时制作
营地尽量避免深油炸。在家裹好面包糠冷冻带去，营地用24厘米平底锅放1.5厘米深的油，中小火边翻滚边慢慢半煎炸到奶酪融化。蘸酱装小瓶带去。