巴西鸡肉可乐饼（Coxinha）
巴西国民小吃：用鸡汤烫成的柔软面团包入拌了奶油奶酪的鸡丝馅，捏成鸡腿形状，炸得外酥里软。
烹饪步骤
把鸡胸肉、清水、月桂叶和部分盐放入18 cm的锅中，用大火煮开。转中小火煮，切开最厚的部分没有粉红色就熟了。捞出鸡肉，鸡汤过滤后留着，做面团要用。
本步骤用料鸡胸肉 300g清水（煮鸡用） 550ml月桂叶 1个盐 ¼茶匙
大火→中小火鸡肉放凉5分钟，用两把叉子撕成很细的丝。在20 cm的平底锅里倒油，用中火把洋葱碎炒至透明，加入蒜末再炒30秒。放入鸡丝、黑胡椒、少许盐和1~2大匙鸡汤拌到湿润，关火后拌入奶油奶酪、欧芹碎和葱花。馅料要完全放凉，冷的馅更好包。
本步骤用料植物油（炒馅用） 1½汤匙小洋葱 ½个大蒜（瓣） 2个黑胡椒 1撮盐 ⅛茶匙奶油奶酪或巴西奶油芝士（requeijão） 60g欧芹 6g小葱 2个
中火在16 cm的锅里放入量好的鸡汤、黄油和剩余的盐，用大火煮到大滚。一次性倒入面粉，立刻转小火，用木铲用力搅拌。面团离开锅壁抱成一团、锅底出现一层薄膜，就做好了。
本步骤用料煮鸡的鸡汤（不够时加水补足） 180ml黄油 10g盐 ¼茶匙中筋面粉 110g
大火→小火把面团放到抹了少许油的台面上，晾到手可以触碰的温度。趁温热揉1~2分钟至光滑，分成10个大小相同的球（约乒乓球大小）。盖上湿布或保鲜膜，防止变干。
手上抹少许油，把一个面球在掌心压成直径约8厘米的凹形圆片。放一勺馅，把边缘收拢捏紧封口，整成上尖下平的水滴（鸡腿）形。先裹蛋液，再均匀裹上面包糠。
本步骤用料鸡蛋 1个细干面包糠 60g
在18 cm的深锅中倒入炸油，不超过锅高的三分之一，用中大火加热至175~180℃。没有温度计的话，丢几粒面包糠，立刻滋滋作响并浮起即可。把锅柄转向内侧，锅盖放在手边。
本步骤用料炸油（植物油） 0.9L
中大火用漏勺把可乐饼轻轻放入油中，每次3~4个，分3批炸。每批用中火炸，边炸边翻滚，调节火力让油温保持在170℃以上。炸到深金黄色捞出，放在架子或厨房纸上沥油1分钟，趁热食用。
中火
烹饪小贴士
面团太黏就每次加1大匙面粉揉，开裂就加少许温鸡汤。馅放太多或封口不紧，下锅会爆开。裹好面包糠的生坯可以先在托盘上冻硬再装袋，冷冻保存1个月，无需解冻，用170℃稍微多炸一会儿即可。
露营时制作
不建议在营地深油炸。在家包好、裹好面包糠后冷冻带去；在营地用24厘米的平底锅放约1.5厘米深的油，边翻滚边半煎炸，或喷油后放在烤架上的铸铁锅里煎。