西班牙, 欧洲 · 加泰罗尼亚焦糖奶冻
斑斓椰香加泰罗尼亚奶冻（西班牙×东南亚）
用斑斓叶和青柠皮代替柠檬与肉桂，浸入椰浆做成卡仕达，表面烧糖后再撒一圈烤椰丝。
人份2人份
总烹饪时间27分钟
冷藏凝固+ 4小时
难度普通
烹饪步骤
斑斓叶洗净擦干，打个结让香味更容易释放。取约五分之一的牛奶放在小碗里备用。椰浆、其余牛奶、斑斓叶和青柠皮放入直径16 cm的锅，用中火加热，锅边冒泡就关火，盖上盖子浸泡。
本步骤用料椰浆（罐装，摇匀） 160ml全脂牛奶 72ml斑斓叶（冷冻也可） 2个青柠皮条（只要绿色部分） 1个
中火同时把椰蓉放进不放油的平底锅，用中小火不停翻炒，炒到浅金黄色立刻倒到盘子上放凉；留在热锅里很快就会焦。
本步骤用料无糖椰蓉 2汤匙
中小火碗里放蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、盐和预留的牛奶，用打蛋器搅，直到顺滑、颜色变浅。
本步骤用料蛋黄 2个细砂糖（卡仕达用） 40g玉米淀粉 11g盐 1撮全脂牛奶 18ml
在锅里把斑斓叶用力挤一挤留住香味，再和青柠皮一起捞出。把温热的椰奶一勺一勺倒进蛋黄里搅匀，然后全部倒回锅中，用中小火加热，用刮刀刮着锅底不停搅拌。变稠并冒出一两个大泡就好了。
中小火分装到×2个浅盘里，保鲜膜贴面，放凉后冷藏至少。
上桌前擦干表面，薄薄撒上表面用的糖，用喷枪烧到琥珀色（总共约）。糖变硬后在边缘撒一圈烤椰蓉，立即享用。
本步骤用料细砂糖（表面焦糖用） 2汤匙
烹饪小贴士
买不到斑斓叶可用1/2茶匙香草精代替（风味会不同）。椰浆容易油水分离，用前要摇匀。椰奶卡仕达比牛奶版软，至少冷藏4小时。
露营时制作
在家做好放保温冰箱带去，烤椰蓉另外装在密封袋里才不会受潮。到营地只需用喷枪烧糖。保持5℃以下，第一天吃完。