西班牙, 欧洲 · 加泰罗尼亚焦糖奶冻
加泰罗尼亚焦糖奶冻挞
酥脆的千层酥皮杯填满柠檬肉桂香的奶冻，再烧出焦糖顶：一口同时吃到脆、酥和绵滑，咖啡馆风格的迷你挞。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
冷藏（酥皮与奶冻）+ 1小时10分钟
难度普通
烹饪步骤
在4个麦芬模格里薄薄涂一层黄油。把解冻的千层酥皮切成直径9厘米的圆片（可用杯口或碗压），按进每个模格，底部用叉子扎几下。酥皮越冷越容易起酥，所以连模具一起冷藏。同时预热烤箱。
本步骤用料黄油（涂模具用） 5g冷冻千层酥皮（已解冻） 160g
放入预热到200 °C的烤箱（烤箱），烤，边缘烤成深金黄色后取出，趁热用勺背把鼓起的中间压下去，留出放奶冻的位置。脱模后放在晾架上完全放凉。
烤箱取约2汤匙牛奶备用。其余牛奶、柠檬皮和肉桂棒放入直径14 cm的锅，用中火加热，锅边冒泡就关火，盖上盖子浸泡。
本步骤用料全脂牛奶 170ml柠檬皮条（只要黄色部分） 1个肉桂棒 ½个
中火碗里放蛋黄、细砂糖、玉米淀粉和预留的牛奶，搅拌顺滑。捞出牛奶里的果皮和肉桂，把温牛奶一点点倒进蛋黄里边倒边搅，再全部倒回锅中。用中小火不停搅拌煮，煮到非常浓稠、用勺子舀起能保持形状。挞用的奶冻淀粉比基础版稍多。
本步骤用料蛋黄 2个细砂糖（奶冻用） 40g玉米淀粉 13g全脂牛奶 30ml
中小火把奶冻倒进碗里，保鲜膜贴面，稍微放凉后冷藏，直到冰凉定型。
上桌前把奶冻用打蛋器搅几下变软，用勺子或裱花袋在酥皮杯里挤成小山形。表面薄薄撒一层糖，用喷枪烧到琥珀色（总共约）。酥皮边缘碰到火很快会焦，可用锡纸稍微挡住。1小时内吃最酥脆。
本步骤用料细砂糖（表面焦糖用） 4茶匙
烹饪小贴士
太早填奶冻酥皮会变软，一定要吃前再填。酥皮杯和奶冻可提前一天分别做好（酥皮杯密封常温保存，奶冻冷藏）。没有喷枪的话，撒上糖粉和少许肉桂粉也很好吃。
露营时制作
烤好的酥皮杯装进密封盒，奶冻装进裱花袋放保温冰箱带去。到营地填好，用小喷枪烧糖即可。奶冻保持5℃以下，第一天吃完。