香橙香草加泰罗尼亚奶冻（双层焦糖脆壳）
牛奶和淡奶油长时间浸泡橙皮与柠檬皮，两次过筛如丝般顺滑，再分两次烧糖，做出厚实清脆的餐厅级焦糖壳。
烹饪步骤
橙子和柠檬洗净，用削皮刀只削下有颜色的外皮条。牛奶、淡奶油、两种果皮和肉桂棒放入直径16 cm的锅，用中火加热，锅边冒泡就关火，盖上盖子浸泡。泡得越久柑橘香越浓。
本步骤用料全脂牛奶 200ml淡奶油（乳脂35%以上） 50ml橙皮条（只要橙色部分） 1个柠檬皮条（只要黄色部分） 1个肉桂棒 1个
中火碗里放蛋黄、卡仕达用细砂糖、玉米淀粉和盐，用打蛋器搅，直到颜色变浅、没有任何淀粉颗粒。
本步骤用料蛋黄 2个细砂糖（卡仕达用） 45g玉米淀粉 8g盐 1撮
把浸泡好的牛奶用细筛过滤，去掉果皮和肉桂，倒回锅中。用中火加热到再次冒热气，然后一勺一勺倒入蛋黄中，同时不停搅拌。全部混合后倒回锅里。
中火用小火加热，用硅胶刮刀在锅底画“8”字不停搅拌。有温度计的话目标是82到84℃；变稠后冒出一个大泡，再多搅30秒让淀粉完全熟透。关火，拌入香草精。
本步骤用料香草精 ½茶匙
小火再过一次细筛，分装到×2个浅盘里，把盘底在台面上轻轻磕几下排出气泡并抹平表面。保鲜膜贴面，放凉30分钟后冷藏（一整夜）。一定要冰透，否则喷枪的热度会把奶冻烤化。
橙子切掉上下两端，用刀削去外皮和白膜，再沿着内膜下刀取出果肉。擦干奶冻表面，先撒一半焦糖用砂糖，用喷枪烧成琥珀色；放30秒后撒上剩下的糖，再烧到更深的颜色（总共约）。双层焦糖用勺子一敲会“咔”地裂开。配上橙子果肉立即上桌。
本步骤用料细砂糖（焦糖用） 2汤匙橙子（搭配果肉用） ½个
烹饪小贴士
过筛两次是顺滑的关键。温度接近90℃蛋黄就会起颗粒，所以火一定要小。加了淡奶油比传统版本更软，务必冷藏一整夜才能定型。
露营时制作
前一天做好，装在保温冰箱里带去，橙子果肉也提前处理好装进密封盒。到营地只需用喷枪烧两次糖。保持在5℃以下，第一天吃完。