加泰罗尼亚焦糖奶冻
西班牙加泰罗尼亚的经典甜点：带柠檬皮和肉桂香的顺滑卡仕达，表面烧出一层脆脆的焦糖。
烹饪步骤
柠檬洗净，用削皮刀削下一长条黄色外皮，不要带白色内皮，否则会发苦。从牛奶中取出2到3汤匙放在小碗里备用（用来化开淀粉）。其余牛奶和柠檬皮、肉桂棒放入直径16 cm的小锅，用中火加热，锅边一冒小泡就立刻关火，盖上盖子浸泡让香味出来。注意别让牛奶溢锅。
本步骤用料全脂牛奶 213ml柠檬皮条（只要黄色部分，约5厘米） 1个肉桂棒 1个
中火碗里放蛋黄和卡仕达用的细砂糖，用打蛋器搅，直到颜色变浅、呈奶油状。把玉米淀粉放进预留的冷牛奶里搅到没有颗粒，再倒入蛋黄碗中搅匀。
本步骤用料蛋黄 2个细砂糖（卡仕达用） 45g玉米淀粉 11g全脂牛奶 38ml
把牛奶里的柠檬皮和肉桂棒捞出。用汤勺一勺一勺把温牛奶倒进蛋黄里，同时不停搅拌；一次全倒进去蛋黄会被烫熟结块。全部混合后再倒回锅里。
锅放回中小火上，用刮刀不停搅拌，刮到锅底和锅角，煮。奶浆会慢慢变稠，当表面冒出一两个大泡、用手指在刮刀上划过能留下清晰的线时就好了。淀粉要冒过一次泡才能真正凝固。如果出现小疙瘩，就离火用打蛋器用力搅散。
中小火趁热分装到×2个浅盘里（传统用直径约12厘米的扁平陶盘），把表面抹平。保鲜膜直接贴在表面防止结皮，稍微放凉后放入冰箱冷藏至少，直到冰凉凝固。
上桌前用厨房纸轻轻吸干表面水分，均匀薄薄地撒上表面用的砂糖。用喷枪把糖烧化到深琥珀色（总共约），火焰要不停移动，否则会有焦苦味。静置1分钟，糖会变得像玻璃一样硬脆，30分钟内吃最脆。
本步骤用料细砂糖（表面焦糖用） 2汤匙
烹饪小贴士
没有喷枪的话，把烤箱上火（炙烤）开到最高温预热，把盘子放在离加热管很近的位置烤1到2分钟，全程盯着。传统做法是用在火上烧热的圆形铁烙铁压在糖上。糖要撒薄，太厚中间化不开，吃起来会有沙沙的颗粒感。
露营时制作
在家把奶冻做好装进带盖容器，放冰箱保温箱带去营地；到了只要用小喷枪烧糖即可。背风使用喷枪，保持在5℃以下，第一天吃完。