法国, 欧洲 · 法式焦糖布丁
红豆抹茶焦糖布丁
法式甜点遇上日式和果子：微苦的抹茶卡仕达下面铺一层香甜红豆沙，表面烤成脆脆的焦糖。
人份2人份
总烹饪时间58分钟
冷却与冷藏+ 2小时30分钟
难度普通
烹饪步骤
烤箱以150℃（热风140℃）预热。准备2个约120毫升的烤碗，放进铺了毛巾的深烤盘。每个碗底放入红豆沙，用沾湿的勺背压平。烧一壶开水备用。
本步骤用料红豆沙（颗粒或细沙均可） 2汤匙
烤箱在直径16 cm的小锅里放入淡奶油和牛奶，用中火加热，冒热气、锅边出现小气泡就关火。煮沸会让抹茶颜色发暗，要注意。
本步骤用料淡奶油（乳脂35%以上） 200ml全脂牛奶 50ml
中火把抹茶粉筛进碗里，加入细砂糖和盐用打蛋器拌匀，糖粒能把细细的抹茶粉打散，不易结块。加入蛋黄搅成顺滑的绿色糊，再一边细细倒入热奶油一边不停搅拌。
本步骤用料抹茶粉 2茶匙细砂糖（卡仕达用） 45g盐 1撮蛋黄 2个
用细筛过滤到带嘴量杯里，撇去泡沫。让蛋奶液顺着勺背慢慢倒在红豆沙上，两层才不会混在一起。把开水倒进烤盘，到烤碗一半高度。
小心把烤盘送入烤箱烤，边缘凝固、中心像果冻一样微微晃动即可（中心约80℃）。若还像液体一样荡漾，再烤5分钟。
烤箱取出烤碗放在晾架上冷却30分钟，盖上保鲜膜冷藏至少。
上桌前吸干表面水分，均匀撒上焦糖用的糖，倒掉多余部分。喷枪离5厘米不停移动，共烤约至深琥珀色。没有喷枪就放在充分预热的烤箱上火正下方烤，全程盯着。静置2分钟后享用。
本步骤用料细砂糖（表面焦糖用） 3茶匙
烹饪小贴士
抹茶即使是烘焙用，也要选颜色鲜绿的，香气和颜色更好。换成等量焙茶粉就是焦香版。红豆沙太甜的话，每份减少1小勺。
露营时制作
水浴烘烤请在家完成，冷藏好的烤碗盖好后放进装满冰块的保温箱（5℃以下）。到营地只需撒糖用小型喷枪烤出焦糖。