法式焦糖布丁

烹饪步骤

1. 烤箱以150℃（热风模式140℃）预热10分钟。准备2个约120毫升的烤碗（直径9–10厘米、深3厘米），放进铺了一块折叠毛巾的深烤盘里。毛巾能防止烤碗滑动，也避免底部受热过猛。烧一壶开水备用。

   烤箱

2. 用刀尖把香草荚纵向剖开，刮出香草籽。在直径16 cm的小锅里放入淡奶油、牛奶、香草籽和香草荚，用中火加热4分钟，冒出热气、锅边出现细小气泡即可，千万不要煮沸。离火盖上锅盖，焖10分钟让香味充分释放。

   本步骤用料淡奶油（乳脂35%以上） 200ml全脂牛奶 50ml香草荚 ½个

   中火

3. 碗里放入蛋黄、细砂糖和盐，用打蛋器搅拌1分钟，糖化开、颜色稍微变浅就停。动作要轻，打出的泡沫会变成布丁表面的气孔。捞出香草荚，把温热的奶油细细倒入蛋黄中，边倒边不停搅拌，以免蛋黄被烫熟结块。

   本步骤用料蛋黄 2个细砂糖（卡仕达用） 40g盐 1撮

4. 用细筛把蛋奶液过滤到带嘴的量杯里，用勺子撇掉表面的泡沫。均匀倒入烤碗，几乎倒满。把开水倒进烤盘，水位到烤碗一半高度。水浴能让热量温和传导，布丁才会细腻顺滑而不起颗粒。

5. 小心把烤盘送入烤箱，烤32分钟。边缘凝固、轻推烤碗时中心像果冻一样微微晃动就好了（中心温度约80℃）。如果中心还像液体一样荡漾，再烤5分钟后检查。烤过头会膨起、口感变粗。

   烤箱

6. 用夹子或隔热手套把烤碗从水中取出，放在晾架上冷却30分钟。盖上保鲜膜冷藏至少2小时，最多可放2天。布丁冷却后会变得更凝实。

7. 上桌前用厨房纸轻轻吸干表面的水分。把焦糖用的细砂糖均匀撒在表面，倾斜烤碗让糖铺平，倒掉多余的糖。喷枪离表面5厘米，不停画圈移动，烤到糖融化冒泡、变成深琥珀色，总共约2分钟。没有喷枪的话，把烤碗放在烤盘上，置于充分预热的烤箱上火正下方烤3分钟，全程盯着。焦糖静置2分钟变硬后，用勺子敲开享用。

   本步骤用料细砂糖（表面焦糖用） 3茶匙