双层焦糖香草法式布丁
餐厅做法：香草浸泡奶油30分钟、蛋奶液冷藏过夜，低温慢烤，表面撒糖烤两次，焦糖壳像玻璃一样清脆。
烹饪步骤
把香草荚剖开刮出籽，香草籽和香草荚连同淡奶油一起放进直径14 cm的小锅。用中小火加热，冒热气、约80℃时在沸腾前关火。盖上锅盖浸泡，浸得越久，香草荚的香味越浓。
本步骤用料淡奶油（乳脂35–38%） 240ml香草荚（饱满湿润的） ½个
中小火蛋黄用秤称量（一个大蛋黄约18克）。用刮刀而不是打蛋器把蛋黄、细砂糖和盐拌匀至糖溶化，关键是完全不打入空气。取出香草荚，压在筛网上挤出香味，再把温热的奶油一点点拌入蛋黄。过筛装入容器，保鲜膜紧贴液面，冷藏至少，最好过夜，让气泡浮起消失、香草味更醇厚。
本步骤用料蛋黄（按重量称） 50g细砂糖（卡仕达用） 50g片状海盐 1撮
烤箱预热至100 °C（热风）。轻轻搅匀蛋奶液，倒入直径约12厘米、深2.5厘米的宽浅焦糖布丁盘，每人一盘，液面约2厘米高。表面气泡用喷枪火焰远远扫一下，或用牙签戳破。放在平烤盘上烤，凝固到只有正中心微微晃动即可（中心温度82℃）。温度低，不用水浴也能烤得均匀。
烤箱放在晾架上冷却20分钟，然后不盖保鲜膜冷藏。表面稍微干一点，焦糖才会均匀。之后若要久放再盖上（最多2天）。
用厨房纸轻轻吸干表面。把焦糖用糖的一半薄薄均匀地撒上，倾斜盘子铺平，倒掉多余的糖。喷枪保持5厘米距离不停移动，共烤约，让糖化成一层浅金色的薄膜。
本步骤用料细砂糖（焦糖用，分两次） 2茶匙
等1分钟，撒上剩下的糖再烤，共约，烤到深琥珀色、带一些深色小斑点。分两层薄撒，才能不焦又形成像玻璃一样干脆裂开的糖壳。静置2分钟定型，旁边放几颗覆盆子，趁表面酥脆、布丁冰凉时立即上桌。
本步骤用料细砂糖（焦糖用，分两次） 2茶匙覆盆子 60g
烹饪小贴士
不冷藏过夜也能烤，但表面会留下气泡痕迹，香味也淡。请用烤箱温度计确认实际温度，只要比100℃高出10℃，边缘就会沸腾起孔。焦糖用颗粒细的砂糖融化最均匀。
露营时制作
低温精准烘烤请在家完成：烤好冷藏后连盘放进带盖的盒子，装进满是冰块的保温箱（5℃以下）。到营地只在避风处用小型喷枪烤两次糖、放上覆盆子即可。