焦香黄油苏珊可丽饼
用带榛果香的焦化黄油和橙皮调面糊，再浸入橙汁焦糖黄油酱，用橙味利口酒点火燃烧，地道的法式小酒馆甜点。
烹饪步骤
小锅放入做焦化黄油的黄油，用中火加热，不时转动锅子。等泡沫平息、锅底出现褐色颗粒并散发榛果般的香味，立刻倒进耐热碗里停止加热。从焦香到烧焦只在几秒之间，千万别走开。
本步骤用料黄油（做焦化黄油用） 20g
中火把1个橙子表皮的橙色部分细细擦下，与面糊用的糖一起用指尖搓匀出香。碗里放面粉、橙香糖和盐，中间加入鸡蛋，先用三分之一牛奶搅成顺滑面糊，再拌入剩余牛奶和焦化黄油（连褐色颗粒一起）。盖上保鲜膜，放冰箱静置。
本步骤用料中筋面粉 90g白砂糖（面糊用） 2茶匙盐 1撮鸡蛋 2个牛奶 200ml
直径20~22cm的不粘平底锅用中火烧热，用厨房纸薄薄擦一层黄油。倒入约45ml面糊，转锅摊得极薄，煎，边缘金黄翘起后翻面再煎。一共煎6张，叠放备用。之后还要在酱汁里加热，所以颜色煎浅一些即可。
本步骤用料黄油（擦锅用） 8g
中火把所有橙子（包括擦过皮的那个）榨汁（每个约70ml），柠檬也榨汁。在直径26 cm的宽平底锅里均匀铺上酱汁用的糖，用中火加热，不要搅拌，只轻轻晃锅，熬成浅琥珀色焦糖。加入黄油（会起泡飞溅，小心），再慢慢倒入橙汁和柠檬汁，搅拌，直到凝固的焦糖全部化开，酱汁浓到能在勺背挂一层薄膜。
本步骤用料橙子（要用皮，洗净） 2个柠檬 ½个白砂糖（酱汁用） 30g黄油（酱汁用，冷藏切丁） 40g
中火可丽饼对折再对折成扇形，在酱汁中错落排好。用小火加热，边加热边用勺子把酱汁淋在饼上，让饼吸饱酱汁。
小火点火燃烧（flambé）：先关火，保持关火状态，并关掉抽油烟机，把利口酒倒进小杯，从锅边倒入。手臂伸直，用长柄点火器点燃锅边，一边浇淋酱汁一边等火焰自然熄灭（约20~30秒）。不想点火的话，倒入利口酒后小火煮1分钟让酒精挥发也可以。装盘时多浇些酱汁，立刻上桌。
本步骤用料橙味利口酒（或白兰地） 2汤匙
关火
烹饪小贴士
焦糖熬到浅琥珀色就停，否则酱汁会发苦。倒入果汁时焦糖若一下子变硬，继续搅拌就会重新化开。可丽饼可以提前一天煎好，包上保鲜膜冷藏，放进酱汁里加热后依然柔软如新。
露营时制作
在家煎好可丽饼包好带去，营地只需一口宽平底锅做酱汁。户外有风，点火燃烧容易让火焰蔓延，请改为加入利口酒煮1分钟。