孔泰奶酪莫奈酱库克先生
巴黎小酒馆做法：夹第戎芥末、火腿和孔泰奶酪，先用黄油煎脆，再铺上加了蛋黄的孔泰莫奈酱，用上火烤出焦斑。
烹饪步骤
在直径16 cm的小锅里放入牛奶、洋葱和月桂叶，用中小火加热，锅边冒出小泡就关火。盖上锅盖浸泡10分钟让香味融入，然后捞出洋葱和月桂叶。
本步骤用料全脂牛奶 200ml洋葱（切薄片） 15g月桂叶 1个
中小火另取一个小锅，化开做酱用的黄油，加入面粉用中小火炒，做成白色油面糊。把浸泡过的牛奶一点点倒入，用打蛋器搅到顺滑，转中火边搅边煮至浓稠。关火后迅速搅入蛋黄，再加入三分之一的孔泰奶酪、肉豆蔻、盐和白胡椒。保鲜膜贴着酱汁表面盖好，防止结皮。
本步骤用料黄油（做酱用） 20g中筋面粉 20g蛋黄 1个孔泰奶酪碎（没有可用格吕耶尔） 33g整颗肉豆蔻（现磨） 1撮盐 1撮白胡椒粉 ½撮
中小火→中火一半吐司薄抹第戎芥末，放上折好的火腿和三分之一的孔泰奶酪，用另一片吐司盖好。三明治外侧两面都薄抹黄油。
本步骤用料厚切吐司（1.5厘米，或布里欧修吐司） 4个第戎芥末酱 2茶匙优质熟火腿薄片 100g孔泰奶酪碎（没有可用格吕耶尔） 33g黄油（煎面包用） 20g
烤箱切换到上火烧烤模式，烤箱以250°C预热，在从上数第二层准备好烤盘。
烤箱直径26厘米的平底锅用中火烧热，放入三明治，用锅铲轻压煎。翻面再煎，两面都呈深金黄色、里面奶酪开始融化时移到烤盘上。一次放不下的话分1次煎。
中火三明治顶部厚厚抹上莫奈酱，撒上剩余孔泰奶酪，放进烤箱上层烤。酱汁鼓起冒泡、出现豹纹般的焦斑就立刻取出。
本步骤用料孔泰奶酪碎（没有可用格吕耶尔） 34g
烤箱磨少许胡椒，斜切开，趁外脆内流心时马上享用。
本步骤用料白胡椒粉 ½撮
烹饪小贴士
先用平底锅煎，面包底部也会酥脆；上火只快速烤表面，面包不会变干。蛋黄一定要关火后再加，否则会结块。孔泰奶酪选熟成12个月以上的更香浓。
露营时制作
莫奈酱在家做好装进密封盒带去。在营地用铸铁锅加黄油煎三明治，铺上酱和奶酪后盖上锅盖，小火焖3到4分钟让它融化变热（不会像烤箱上火那样出焦斑）。