西班牙火腿可乐饼

烹饪步骤

1. 洋葱尽量切成极细的末，火腿切成3–5毫米的小丁。牛奶用微波炉加热1–2分钟。18 cm锅里放黄油，用中小火融化后放入洋葱炒4分钟，炒到透明变软但不上色。

   本步骤用料黄油 25g洋葱（切得极细） 25g

   中小火

2. 放入火腿翻炒30秒，再一次倒入全部面粉，用木铲不停翻炒，中小火炒2分钟。面粉吸收全部黄油并散发焦香，生粉味就去掉了；在变成褐色之前进入下一步。

   本步骤用料西班牙塞拉诺火腿 50g中筋面粉 30g

   中小火

3. 温牛奶一勺一勺地加入，每次都用打蛋器或木铲用力搅散面疙瘩。全部加完后转中火，不停搅拌煮10分钟，容易糊底，要刮到锅边角。煮到非常浓稠、搅拌时能短暂看到锅底、整团离开锅壁就好了。加入肉豆蔻，先尝味再用盐调味；火腿很咸，盐要放得很少。

   本步骤用料全脂牛奶（加热过的） 250ml肉豆蔻粉 1撮盐 适量

   中火

4. 在18×13 cm的浅盘里抹一层薄油，把面糊摊平，保鲜膜直接贴在表面防止结皮。稍微放凉后冷藏至少4小时，最好过夜。必须完全冷透才能成形。

5. 鸡蛋打散放一个碗，面包糠放另一个碗。用两把勺子或抹了少许油的手，取25–30克（核桃大小）凝固的面糊，搓成短圆柱形，每人份约5个。先裹面包糠，再滚蛋液，然后再裹一层面包糠，要完全包严；有缝隙的话下锅会爆开。

   本步骤用料鸡蛋 1个细面包糠 50g

6. 在18 cm深锅中倒入4–5厘米深的油（不超过锅的三分之一），用中大火加热6分钟至180℃。没有温度计时，撒几粒面包糠，立刻冒泡浮起就是油温够了。热油遇水会溅，手和工具要擦干，加热时不要离开。

   本步骤用料油炸用葵花籽油或其他植物油 500ml

   中大火

7. 每次轻轻放入5个（2×5），不时翻动炸2分钟，炸到整体呈深金黄色，捞出放在厨房纸上。一次放太多会让油温下降而爆裂，一定分批炸，每次等油温回到180℃再下锅。内馅非常烫，放1–2分钟再吃。