隔夜莫霍烤猪肉古巴三明治

烹饪步骤

1. 把大部分大蒜（留1到2瓣）、橙汁、青柠汁、孜然、牛至、盐、黑胡椒和橄榄油放进搅拌机打匀，做成莫霍酱。猪肉每隔2厘米用刀尖戳出刀口，把莫霍酱抹满全身并揉进刀口，装进密封袋冷藏腌12小时。

   本步骤用料猪肩肉整块（会有剩余） 400g鲜榨橙汁 90ml青柠 1个大蒜（瓣） 6个孜然粉 ¾茶匙干牛至 ¾茶匙盐 1茶匙粗磨黑胡椒 ½茶匙橄榄油 1½汤匙

2. 烤前1小时把肉取出回温，烤箱预热到160°C。20×15 cm烤盘里铺上洋葱，放上猪肉和腌汁，用锡纸盖紧，放入烤箱烤1小时40分钟。揭开锡纸，把烤箱调到220°C再烤15分钟，烤到表面深棕焦香。叉子能轻松插入、中心温度约85°C就好了。

   本步骤用料洋葱（切粗丝） ½个

   烤箱

3. 把肉移到砧板上，松松地盖上锡纸静置15分钟，再逆着纹理切成极薄的片。同时把烤盘里的汤汁和洋葱倒进小锅，撇去部分油脂，用中火收3分钟，成为浓稠发亮的莫霍酱汁。

   中火

4. 把留下的大蒜擦成极细的蒜泥，拌进软化的黄油里做成蒜香黄油。

   本步骤用料黄油（室温软化） 30g大蒜（瓣） 1个

5. 面包横向剖开，切面先薄刷一层莫霍酱汁再抹芥末。依次铺上大量酸黄瓜、烤猪肉、火腿和瑞士奶酪，合上。

   本步骤用料古巴面包或软法棍（20厘米长） 2个黄芥末酱 2汤匙莳萝酸黄瓜（纵向切薄片，片数） 8个火腿片 120g瑞士奶酪（切片） 80g

6. 面包外侧抹上蒜香黄油，28厘米平底锅开中小火烧热，用重锅压着烤3分钟，翻面再压着烤3分钟。压到只剩一半厚度、奶酪流出就好了。共分1批烤。

   中小火

7. 斜切开，剩余的莫霍酱汁装在小碗里一起上桌。