脆皮孜然羊肉米纸煎饺配辣味酸奶酱

烹饪步骤

1. 碗里放入羊肉馅、切碎的洋葱、葱花、一半蒜末、孜然粉、一半辣椒面、生抽和盐，朝一个方向搅打1分钟到上劲。馅料上劲，煎的时候才不会散。

   本步骤用料羊肉馅 200g洋葱 ½个小葱 2个大蒜 1个孜然粉 2茶匙辣椒面（粗） ½茶匙生抽 2茶匙盐 ½茶匙

2. 小碗里放入酸奶、擦成泥的剩余大蒜、剩下的辣椒面和切碎的香菜，拌成蘸酱，放冰箱冷藏。

   本步骤用料原味酸奶 80g大蒜 1个辣椒面（粗） ½茶匙香菜 8g

3. 大盘子里倒入温水。米纸一张一张在水里蘸2～3秒就拿出来，铺在湿润的砧板上（放着还会继续变软）。中间放上压扁的馅，撒少许马苏里拉芝士，先折下边、再折上边、最后折两侧，包成方形的小包。馅大约可以分成8 × 35 g。包好的米纸饺彼此碰到会粘住，要隔开放。

   本步骤用料越南米纸（直径22厘米） 8个马苏里拉芝士碎 60g

4. 直径26 cm · 1×的不粘锅倒油，用中火烧热，米纸饺封口朝下放入。煎4分钟，底部金黄酥脆后翻面，再煎3分钟。肉馅必须熟透：切开一个看看，里面没有粉色、肉汁清澈（中心温度71℃）。分两锅煎时，油也分两份。

   本步骤用料食用油 2汤匙

   中火

5. 放在厨房纸上稍微吸油，放凉1分钟后配辣味酸奶酱上桌。融化的芝士很烫，第一口要小心。