孜然羊肉
西北家常名菜：羊肉片大火煸炒，裹上焦香的孜然、辣椒面和香菜，香辣下饭。
烹饪步骤
羊肉逆着纹理切成3毫米厚、4～5厘米长的片。先放进冷冻室20分钟稍微冻硬，会好切很多。放入碗中，加腌肉用的生抽、料酒、淀粉和少许油，用手抓拌1分钟到吸收，腌。
本步骤用料去骨羊腿肉或羊肩肉 300g腌肉用生抽 2茶匙绍兴黄酒（料酒） 1½茶匙腌肉用玉米淀粉 1½茶匙食用油 ¼汤匙
趁腌肉的时间，洋葱切5毫米宽的丝，大蒜切片。干辣椒用剪刀剪成2厘米的段，抖掉籽；小葱和香菜切3厘米的段。孜然粒装进保鲜袋，用擀面杖压几下压成半碎，香味更足。一旦开炒速度很快，所有材料都要放在手边。
直径28 cm · 1×的炒锅或平底锅用大火烧到微微冒烟，倒油，把羊肉片平铺下锅。先不要动，煎30秒，再翻炒，表面上色、基本看不到血色时盛出。分两锅炒时，油也分成两份用。一次下太多肉会出水，羊肉就成了煮的而不是煸的。
本步骤用料食用油 1¾汤匙
大火同一口锅转中火，倒入剩下的油，下干辣椒、蒜片和洋葱炒，洋葱边缘变透明、辣椒颜色变深一点即可。辣椒炒黑会发苦，要注意。
本步骤用料食用油 0.9汤匙干辣椒 5个大蒜 3个洋葱 ½个
中火羊肉回锅，转大火，撒入孜然、辣椒面、盐和白糖，快速翻炒，香料均匀地粘在肉上、冒出焦香味就好了。香料容易焦，这一步要快。
本步骤用料孜然粒 3茶匙辣椒面（粗） 1茶匙盐 ½茶匙白糖 ½茶匙
大火关火，放入小葱、香菜和芝麻，借余温翻拌10秒，马上装盘。配米饭或薄饼都很好吃。
本步骤用料小葱 2个香菜 10g熟白芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
怕膻的话选羊腿肉比羊肩肉好，并去掉一部分肥油。换成牛里脊或猪梅花肉，做法完全一样。没有孜然粒可以用孜然粉，用量减到三分之二，最后10秒再放。
露营时制作
一个卡式炉加一口深平底锅就够了。羊肉在家切好腌上，装进密封袋放冷藏箱，香料预先混好装小盒。有炭火的话，把腌好的羊肉串成串烤，最后撒孜然和辣椒面，就是烤羊肉串。风大火力弱时，每次少下一点肉。