咖喱羊肉比利亚塔可（牙买加 × 墨西哥）
用加了牙买加咖喱、多香果和苏格兰帽辣椒的墨西哥安丘辣椒酱炖羊肉，夹芝士煎成酥脆塔可，再蘸浓郁的咖喱清汤吃。
烹饪步骤
剪掉安丘辣椒的蒂，抖出辣椒籽，摊平。放入干锅用中火烘，用铲子压一压，烘到有烟熏香且变软即可，不要烤黑。放进耐热碗，倒入部分刚烧开的清水，泡。
本步骤用料干安丘辣椒 2个清水 210ml
中火把泡软的安丘辣椒连同泡椒水倒进搅拌机，加入大蒜、洋葱、去籽的苏格兰帽辣椒、多香果粉、孜然粉、盐和一半咖喱粉，搅打约1分钟至完全顺滑。
本步骤用料大蒜（瓣） 3个洋葱 1个苏格兰帽辣椒（去籽） ½个多香果粉 ½茶匙孜然粉 ½茶匙盐 1茶匙牙买加咖喱粉 ¾汤匙
羊肉切成4厘米块，擦干。20 cm锅中倒入一半油，用中大火烧热，放入剩下的咖喱粉炒出香味，再放入羊肉煎，翻面让每一面都上色。
本步骤用料植物油 ¾汤匙牙买加咖喱粉 ¾汤匙去骨山羊肩肉 400g
中大火倒入辣椒酱和剩下的清水，放入百里香。用大火煮沸后盖上锅盖，转小火炖，每20分钟搅拌一次，炖到用叉子能轻松撕开。
本步骤用料清水 490ml新鲜百里香（枝） 3个
大火→小火把羊肉捞到砧板上，用两把叉子撕成细丝，去掉筋膜。把汤面上的红油撇到小碗里留用。剩下的汤就是清汤，尝味调味后用小火保温。紫洋葱和香菜切碎拌匀，做成配料。
本步骤用料紫洋葱 ½个香菜 10g
小火大平底锅用中大火烧热，刷一层剩下的油。把薄饼一面蘸上红油，蘸油面朝下放进锅里，在一半上铺芝士和羊肉丝，对折。分2 batches煎，中途翻面一次，总共煎约，直到两面酥脆、芝士融化。配洋葱香菜、青柠角和一杯热清汤，蘸着吃。
本步骤用料植物油 ¾汤匙玉米薄饼（15厘米） 6个马苏里拉芝士碎 80g青柠 1个
中大火
烹饪小贴士
用带骨羊肉（重量约1.5倍）清汤会更浓郁，撕肉前把骨头挑出。薄饼对折时如果裂开，先稍微加热再用。怕辣可以不放苏格兰帽辣椒，安丘辣椒本身不辣，带果香。
露营时制作
在家把羊肉和清汤炖好，装进密封盒冷藏带去。到营地后用锅加热清汤，在炉头或烤架上用铁板或铸铁锅把塔可煎脆，就是一顿省事的一锅晚餐。