牙买加咖喱羊肉

烹饪步骤

1. 把带骨山羊肉块（约4厘米）冲洗干净，用厨房纸吸干水分，并检查有没有细碎的骨渣。放入碗中，加入大部分咖喱粉、多香果粉、盐、黑胡椒、一半洋葱、一半大蒜、姜末，以及一半小葱和百里香，用手抓匀揉透（咖喱容易染色，建议戴手套）。盖好放进冰箱腌至少1小时，最好腌一夜。

   本步骤用料山羊肉（带骨，切成4厘米块） 500g牙买加咖喱粉 1½汤匙多香果粉 ½茶匙盐 1茶匙黑胡椒粉 ½茶匙洋葱（切丝） ½个大蒜（拍碎，瓣） 2个鲜姜（擦末） 10g小葱（切段，根） 1个新鲜百里香（枝） 1½个

2. 厚底22 cm锅中倒入油，用中火烧热，放入剩下的咖喱粉翻炒1分钟，炒到颜色略深、散发焦香。牙买加人称之为“烧咖喱”，但一定要在变黑之前停下，否则会发苦。

   本步骤用料植物油 1½汤匙牙买加咖喱粉 1汤匙

   中火

3. 把火调到中大火。抖掉肉上的腌料蔬菜放在一边，只把羊肉下锅，翻炒6分钟，让每一面都裹上咖喱油并微微上色。最后1分钟再把蔬菜倒回锅里一起炒。

   中大火

4. 倒入大部分清水，水量以快没过肉为准，加入剩下的洋葱、大蒜、小葱和百里香。苏格兰帽辣椒不要切也不要扎破，整颗放进去。用大火煮沸后盖上锅盖，转小火炖1小时20分钟。每20分钟搅拌一次，汤汁太少时加一点热水。

   本步骤用料清水 480ml洋葱（切丝） ½个大蒜（拍碎，瓣） 2个小葱（切段，根） 1个新鲜百里香（枝） 1½个苏格兰帽辣椒（整颗） 1个

   大火→小火

5. 土豆去皮切成3厘米块，和剩下的清水一起下锅。打开锅盖用中小火炖25分钟，不时搅拌，直到羊肉轻轻一拉就能离骨，部分土豆炖散让汤汁变稠。辣椒如果快要破了，立刻捞出。

   本步骤用料土豆 300g清水 120ml

   中小火

6. 关火，小心捞出辣椒和掉光叶子的百里香梗。尝味后如需要可再加少许盐。静置5分钟，配豌豆饭（红芸豆椰浆饭）、白米饭或印度薄饼食用。