现焙香料慢烤咖喱羊肉
整粒香料现焙现磨成自制咖喱粉，腌制一夜，大火煎出焦香，再入烤箱低温慢炖，羊肉油亮软烂、一碰即离骨。
烹饪步骤
把芫荽籽、孜然、葫芦巴籽、芥末籽、黑胡椒粒和多香果放入干锅，用中小火边晃锅边焙，直到香气四溢、芥末籽开始噼啪跳动。倒在盘里放凉，用研磨器或研钵磨成细粉，再拌入姜黄粉，这就是自制咖喱粉。
本步骤用料芫荽籽 1½茶匙孜然粒 1茶匙葫芦巴籽 ½茶匙黄芥末籽 ½茶匙黑胡椒粒 ½茶匙整粒多香果 5个姜黄粉 1½茶匙
中小火羊肉擦干，抹上三分之二的咖喱粉、盐、一半大蒜、姜末，以及一半小葱和百里香，揉匀。盖好放冰箱腌（一夜），烹调前30分钟取出回温。
本步骤用料山羊肉（带骨，切成4厘米块） 500g海盐 1茶匙大蒜（拍碎，瓣） 2个鲜姜（擦末） 10g小葱（切段，根） 1个新鲜百里香（枝） 1½个
把烤箱预热到160°C。把羊肉上的腌料蔬菜刮下留用。在可进烤箱的厚底22 cm锅中倒油，用中大火烧热，把羊肉分批下锅，不要挤在一起，总共煎，每块煎到两面深褐色后盛到盘里。
本步骤用料植物油 2汤匙
烤箱→中大火转中火，放入洋葱、剩下的大蒜和留用的腌料蔬菜，边铲起锅底的焦香物边炒，炒到变软。加入剩余的咖喱粉和番茄膏炒1分钟，倒入高汤，把锅底刮干净。把羊肉连同渗出的肉汁放回锅中，加入整颗不切的苏格兰帽辣椒和剩下的小葱、百里香。
本步骤用料洋葱（切丝） 1个大蒜（拍碎，瓣） 2个番茄膏 1汤匙无盐鸡高汤 500ml苏格兰帽辣椒（整颗） 1个小葱（切段，根） 1个新鲜百里香（枝） 1½个
中火煮到微沸后盖上锅盖，放进烤箱炖，中途把肉翻一次面。汤汁应只是轻轻颤动；如果大滚，就把烤箱温度调低10°C。
烤箱土豆切成3厘米块，按进汤汁里，敞开锅盖再放回烤箱烤，直到土豆软烂、羊肉能轻松滑离骨头。
本步骤用料土豆 300g
烤箱捞出辣椒和百里香梗，用勺撇去表面多余的油。如果汤汁太稀，用中大火煮，收到能挂在勺背上。挤入青柠汁，尝味调盐，静置10分钟后上桌。
本步骤用料青柠（取汁） ½个
中大火
烹饪小贴士
提前一天做味道更醇厚，油脂会凝在表面，很容易撇掉。香料几秒钟就会焙焦，第一颗籽跳起时就离火。没有研磨器的话，用1.5倍量的优质牙买加咖喱粉，省去第1步。
露营时制作
咖喱粉和腌肉在家准备好。到营地后先用炉头煎肉，再把铸铁锅放在炭床上，锅盖上也放炭（约160°C：下面8块、上面14块）慢炖，每45分钟换一次炭。下锅前羊肉要一直冰着。